涞源豆腐
涞源豆腐 地理标志原产地特产基本信息
| 地理标志原产地特产 | 涞源豆腐 | 信息汇总编号 | SINOGI08246 |
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| 注册登记保护情况 | 地理标志商标 | 33961330 | |
| 原产地域 | 涞源县现辖行政区域内 |
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| 品质特征 | 涞源豆腐恒温存放8-10小时不容易变质、无粘性，食用口感滑嫩，豆香浓郁，蛋白质含量高，每百克含蛋白质≥17.5克；其内无水纹、表面水润滑嫩，切开后也无裂缝，颜色乳白，质地精细、软而不脆；表面见风后布满黄色斑块，有少许酸味。 |
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| 成熟/上市时间 | 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全年 |
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| 地标特产星级 | |||
| 地标特产类型 | GI | ||
| 备注 | |||
涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢？酸浆就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时，种植豆子是不上化肥的。这样说来，按照现代人的理解，涞源豆腐绝对是纯绿色食品。说到这里想起来曹植的一首诗，“煮豆燃豆萁，漉豉以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。虽然用在此处不算贴切，但用以比喻涞源豆腐的制作过程却也恰当，因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。
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