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富平柿饼

富平柿饼 地理标志产品质量技术要求

　　（一）原料品种。
　　富平尖柿。
　　（二）立地条件。
　　土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，有机质≥0.8%，pH值7.0至8.0，海拔高度400m至1000m。
　　（三）种苗繁育。
　　以君迁子为砧木，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。
　　（四）栽培管理。
　　1.栽植密度：根据不同树形、地形，合理密植，每公顷栽植株数≤840株。
　　2.整形修剪：冬、夏修剪结合，树形结构合理，保证树冠通风透光。
　　3.施肥：每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。
　　4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。
　　（五）采收。
　　果面呈橙红色，果实充分成熟，10月中下旬手工采摘。
　　（六）加工。
　　工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架 →无霜饼（吊饼）→
回软潮霜→霜饼 → 吊饼→ 捏饼→合儿饼
　　1.选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。
　　2.洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1cm。
　　3.自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50cm，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。
　　4.揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。
　　5.剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。
　　6.回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。
　　7.贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。
　　（七）质量特色。
　　1.感官特征：
项  目 指   标
色泽 霜　饼 表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。
无霜饼 果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致。
形态 霜　饼 “吊饼”外形为纺垂状，合儿饼外形为扁圆状，两个柿饼脐脐相对合在一起；形状一致，果实完整，成软固体态。
无霜饼 外形为纺垂状，果实完整，成软固体态。
质地 霜　饼 柿饼形态饱满，质地松软。
无霜饼
气味滋味 气味正常，滋味甜润，无异味。
　　2.理化指标： 
项  目 指  标
水分/(g/100g)≤　 35
总酸/ (g/100g) ≤　 6
糖/（以转化糖计），%     ≥ 45
钙/ (mg/100g)　 50～70
磷/ (mg/100g)　 50～70
铁/ (mg/100g)　 0.8～1.5
单饼重（g）≥ 40
　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第92号公告 2008年8月27日）