（一）品种。
　　红芽佛手茶和绿芽佛手茶。
　　（二）立地条件。
　　保护区域内海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤为pH4.5至6.0的红壤。
　　（三）栽培管理。
　　1.种苗繁育：选生长健壮、半木质化、腋芽饱满的佛手茶枝条进行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插为好。       
　　2.科学建园：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6万株/公顷。
　　3.土壤管理：施足有机肥，幼龄树氮、磷、钾比例为2：1：1，成年树比例为3：1：1。
　　4.树冠管理：合理应用定型修剪、轻修剪、深修剪、重剪和台刈，保持树体旺盛生机，使茶园群体和个体通风透光，投产茶园树冠高度一般控制在80cm左右。
　　5.采摘。采顶叶小开面至中开面（3至5分成熟）驻芽2至4叶嫩梢及对夹叶，春秋茶采“中开面”，夏暑茶采“小开面”。采摘时应根据新梢成熟度、芽叶大小、生长部位分批多次采摘，采下成熟度较一致的芽叶。大面积茶园可适当提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的应分开采摘，以便分开制作。
　　（二）加工工艺。
　　1.初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
　　（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
　　（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
　　（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。  
　　2.精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
　　（三）质量特色。
　　1.保护等级：
　　（1）毛茶：保护级别为一级至三级，对应的保护等次为一至六等，并分别在二、四、六等设立标准样。
　　（2）精茶：保护级别为特级至三级，即：特、一、二、三级。
　　2.感官指标：
　　（1）毛茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无霉变。

等次		二等	四等	六等
外形	条索	肥壮、圆结、重实、匀整	肥壮、紧结、匀整	卷曲结实、稍匀整
	色泽	砂绿油润	砂绿尚油润	乌绿稍带褐红
内质	香气	浓郁幽长，品种特征明显	清高、品种特征明显	清纯，品种特征尚显
	汤色	金黄清澈明亮	橙黄清澈	橙黄尚清澈
	滋味	醇厚甘爽，品种特征明显	尚醇厚甘爽，品种特征尚明显	醇和、品种特征略显
	叶底	肥厚、软亮、匀整、边鲜红	尚肥厚、稍软亮、匀整、红边明	黄绿有红边、尚软、尚匀整

　　（2）精茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无异臭，无霉变。

级别		特级	一级	二级	三级
项目
外形	条索	壮结重实	较壮结	尚壮结	稍粗松
	色泽	乌油润	尚油润	稍带褐色	褐色
	整碎	匀整	匀整	尚匀整	欠匀整
	净度	匀净	匀净	尚匀净	带细梗轻片
内质	香气	浓郁幽长，品种特征极显	清高，品种特征明显	清醇，有品种特征	纯正
	滋味	醇厚甘爽，品种特征极显	醇厚，品种特征明显	尚醇厚，品种特征尚显	纯和
	汤色	金黄、清澈明亮	金黄、清澈	尚金黄清澈	橙黄
	叶底	肥厚软亮，匀整，红边明显	肥厚软亮，匀整，红边明显	尚软亮	稍花杂粗硬

　　3.理化指标：
　　（1）毛茶：

项   目	水  分	茶梗		粉  末	总灰分
		春秋茶	夏暑茶
指标，%，≤	7	10	12	1.3	6.5

　　（2）精茶：

项   目	水  分	碎 茶	粉  末	总灰分
指标，%，≤	6	12	1.3	6.5

　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2006年第203号公告 2006年12月28日）