本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的宜昌长江肥鱼地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。
　　1地域范围
　　宜昌长江肥鱼分布于长江宜昌江段，该江段属于鄂西山区向江汉平原的过渡江段,全长232公里。位于东经 110°51′—111°39′，北纬30°32′—31°28′。东接当阳、远安，西邻秭归、兴山，南靠枝江、猇亭、点军，北与保康接壤，沿江两岸均属宜昌管辖。境内形成了山地、丘陵、河谷等多种地貌，最高海拔2005.5m，最低海拔51.6m。区域范围内2012年宜昌长江肥鱼现存栏200万尾。
　　2独特自然生态环境
　　（1）土壤地貌情况：产地地势自西北向东南倾斜，境内共有五种地貌类型：①200m以下的第四纪粘土岗地②200—500m的紫红砂、砾岩丘陵③500—800m的石灰岩低山④800m以上的花岗、变质岩低中山⑤独具一格的西陵峡河谷。 
　　（2）水文情况：宜昌境内水系属外流水系，以长江为主脉，河流多、密度大、水量丰富，年平均总水量4741.4亿立方米，市境内长度大于10公里的河流有99条，其中集水面积在50平方公里以上的河流有64条，总长3793公里，总集水面积占全市的83.9%。主要河流有：长江、清江、沮漳河、黄柏河、香溪河、下牢溪。
　　（3）气候情况：产地属亚热带季风性气候，境内光照适中，四季分明，冬暖夏凉，雨量充沛。年平均气温16.6℃，年平均水温13℃左右，年平均降雨量1177.34毫米，年平均无霜期271.9天，年均日照数1669.3小时。
　　3特定生产方式
　　（1）产地选择与特殊内容规定：宜昌长江肥鱼主产于宜昌境内枝江到秭归的完整江段，其区位独特，环境优美宜人，属北亚热带气候、水质达国家Ⅱ类水标准。库域内无污染，土壤、空气、水质等产地环境优良。库域内环境、水质、大气、生产条件等均符合《环境空气质量标准》（GB3095-2012）、《国家渔业水质标准》（GB11607-1989）和《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。非常适宜宜昌长江肥鱼养殖生产。
　　（2）品种选择与特定要求：宜昌长江肥鱼种源选用长江三峡水库野生肥鱼纯种子一代，在宜昌产区优质流动淡水水域经过低温慢速生长而成的一种营养价值和经济价值极高的名贵水产品。
　　宜昌长江肥鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科（亦称鮠科），鮠属。体略似纺锤形，吻锥形，并向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。背部琥珀色，腹部白色，鳍为灰黑色，3龄鱼体重约1-1.5千克,体长约30-50厘米。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4～5龄。成鱼每年3～4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4～6月，8月左右下退。怀卵量1～10万粒以上不等。
　　（3）生产过程管理：
　　①水域选择：选择宜昌产区内优质流动的淡水水域，常年水温控制在5～20℃，水质达到国家二类以上水标准。
　　②网箱的制作及设置：箱体选用聚乙烯无结节网片网箱，5米×4米×2.5米，使用不锈钢框架，网箱底以上50厘米处捆绑在箱体浮架上，浮架四角固定在铁油桶浮子上。网箱放置于水域（主要是水库）避风向阳处，采用漂浮式，水库水深6米以上。
　　③养殖方式：在网箱内通过栽培漂浮植物大薸，给网箱内的鱼类营造出一种天然的遮阴环境，增加网箱内水生生物的多样性；采用人工投喂配合饲料的养殖方式，投喂的饲料符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY5072-2002）。在养殖后期适当添加动物性饵料蛋白，以满足机体对营养的需求；在低温的流水淡水水域，使养殖鱼类缓慢生长，从而产出营养价值和经济价值更高的名贵水产品。
　　④鱼病防治：采用预防为主、治疗为辅的鱼病防治原则，在养殖的中后期，较少使用鱼药，确保鱼肉品质极佳以及食品的质量安全。
　　（4）产品捕捞及产后处理：宜昌长江肥鱼，从鱼苗养殖到成鱼，需3年以上的养殖时间，体重达到1.0～1.5kg/尾时，即可拉网起捕。 
　　（5）生产记录要求：由专业合作社按《水产养殖质量安全管理规定》要求填写生产记录，建立网箱养殖生产记录档案，全面记载宜昌长江肥鱼的生产过程，确保宜昌长江肥鱼质量体系具有全过程的可追溯性。
　　4产品品质特色及质量安全规定
　　（1）外在感官特征：宜昌长江肥鱼背部琥珀色，腹部白色，鳍为灰黑色。
　　其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。        
　　（2）内在品质指标：宜昌长江肥鱼品质优，营养价值高。水分≤85%，蛋白质≥13.7%；总脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多种氨基酸（包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等），氨基酸总量≥10.0 %。
　　（3）产品质量安全要求：产品执行GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》和NY/T842-2004《绿色食品 鱼》（活鱼-淡水）标准规定。
　　5标志使用规定
　　宜昌地域范围内的长江肥鱼生产经营，在产品和包装袋上使用已获登记保护的宜昌长江肥鱼地理标志，须向登记证书持有人宜昌英武水产养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标志相结合的标识标准方法。
　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年4月15日）