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南充冬菜

南充冬菜 地理标志产品质量技术要求

　　（一）原料生产。
　　1.品种：当地地方品种“箭杆种”（十字花科芸薹属芥菜种）。
　　2.立地条件：土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤，质地为壤土、沙壤土及轻粘土，土壤pH值6.8至7.5，有机质含量≥1.5%。
　　3.育苗：8月下旬至10月播种，每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。
　　4.定植：于10月初定植，定植密度≤5000株/667m2（亩）。  
　　5.轮作：2年以上轮作。
　　6.施肥：每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。
　　7.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　（二）采摘。
　　在12月中旬到次年2月上旬，植株长成10至15叶时采摘。
　　（三）生产加工。
　　1.加工工艺：原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。
　　2.加工要点：
　　（1）晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天，其外叶萎黄，菜心萎缩。
　　（2）揉制：加盐揉搓至菜身变软，用盐量16%至17%。
　　（3）腌制：采用菜池腌制。菜池装满后，菜面上铺满3mm至4mm的食盐；腌制一个月后翻池，并拌入0.2%至0.4%花椒，再腌制一月。
　　（4）装缸发酵：用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后，菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐，坛口密封，置于露天发酵；发酵时间3年以上，发酵期间每年春季进行翻坛。
　　（四）质量特色。
　　1.感官特色：

项目

特性

原菜型

碎粒型

色泽

褐黑色、油润、有光泽

褐黑色、油润、有光泽

气味

具有酱香或清香味

具有酱香或清香味

滋味

味鲜、脆嫩、咸淡适口

味鲜、脆嫩、咸淡适口

形态

菜型均匀、完整

颗粒状、大小均匀

　　2.理化指标：

项目

指标

原菜型

碎粒型

水分

≤68%

≤75

食盐

6%～15%

6%～15%

　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第177号公告 2011年12月6日）