具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高并且可食率也同样高等特征。英德市位于广东省西北部，北江中游，地理范围在东经11245至113°55'，北纬23°50至24°33之间。北毗乳源瑶族自治县、曲江县；东邻翁源县、新丰县；南及西南与佛冈、清新交界；西北与阳山接壤。全市东西宽约118公里，南北长约112公里，总面积5671平方公里，是广东省陆地面积最大的一个县(市)级行政区，是我国最大的“麻竹笋之乡”。连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首(二)气候特征。英德市地处南岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，气候属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，最热月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均降雨日162天平均相对湿度79%，全年无霜期316.7天。英德市的气候条件正符合麻竹生长的最佳气候特征，这里昼夜温差大、空气湿度大、日照不强、温暖湿润的南亚热带丘陵山地气候环境，促使麻竹枝繁叶茂植株高大，形成西牛麻竹笋粗大肉厚，肉质脆嫩而具有味甘甜、香浓的笋香味。(三)土壤条件。山丘与丘陵之间一片片的缓坡与台地均为红壤土、黄壤土，土层深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力较好，含有较多的有机质及矿物质养分，有良好的机械组织和物理性能，透气、保水，呈酸性反应，PH5~6.5.阳光充足，热量丰富，雨水充沛，无霜期长，为麻竹的生长提供了优越的自然条件。【文化背景】麻竹(DendrocalamuslatiflorusMunro)为牡竹属麻竹亚属合轴丛生型大型竹种，别名大头竹、大叶乌竹。主要分布于南亚热带地区，其生长表现明显的趋热趋水性。要求年降雨量1000—3000mm，年平均气温16一26℃，1月份最低温度不得低于-3℃，相对湿度65%以上的气候条件；土壤以海拔600m以下，PH值4一6.5之间的肥沃的山地酸性黄红壤或酸性紫色土以及江河两岸的冲积土为好。麻竹笋在我市栽培历史悠久，有文字记载的可追溯到清朝，清代道光年对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履”。民国十年(公元1921年)《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记述“第四区内除松林外，以取笋制干之竹为多”。这笋干多、质量好。建国后，“西牛麻竹笋”逐步有所发展，特别是八十年代以后，发展更快。历年，县商业、供销部门，均有笋干收购外调出口。从上述历史记述可见，英德市的麻竹笋有悠久的种植经营传统。到二十一世纪初，已形成规模企业十多间，在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链，西牛麻竹笋是我市广大农民奔小康的其中一项新兴产业。西牛麻竹笋品质特色：西牛麻竹笋表皮呈淡黄色(有“剥皮黄金”的美称)，长筒形，身长60-100厘米(笋头露出2-3个青节)，粗大(一般径粗10-16厘米)，笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色(吃笋时一般去掉带嫩绿色的笋节)，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高并且可食率也同样高等特征。西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别：西牛麻竹植株高大枝叶繁茂，西牛麻竹笋粗大肉厚，单个笋重达3-5公斤以上，一般麻竹笋则约为1-3公斤。西牛麻竹笋风味独特，笋头与笋尾各具明显的风味特点。其笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色(加工或食用时一般去掉带嫩绿色的笋节)，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品。一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较一致，一般一同加工或食用。【品牌建设】西牛麻竹笋成为国家地理标志产品后，麻竹笋种植在以西牛镇为中心的周边镇迅速扩展，大洞、九龙、石灰铺、洽洸、连江口、黎溪、英城等镇也把麻竹笋作为主要经济作物进行种植。西牛麻竹笋行业目前已经形成种苗农资供应、笋竹种植、收购、初加工、深加工较为完整的产业链条。建有大型笋产品加工企业多家(其中有2家被评为“清远市重点农业龙头企业”)，加工的产品达30多种(其中农家脆笋、即食脆笋被评为“广东省名牌产品”)。中小型半成品加工厂有100多家，年加工量近30万吨，加工产能占麻竹笋产量的90%以上，产品广销国内和港、台、日、韩、美以及东南亚等十余国家与地区，每年创汇数百万美元。几年来，有“地理标志保护产品”这张名片，通过大力度的市场推广，西牛麻竹笋产品的销售量逐年攀升，供销平衡，加之有产品销售能力大大增强，基本达到生产多少销售多少。【知识链接】西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉山珍之称。麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生素，是天然无污染的优质食品，多食有助消化、消滞、益寿延年。西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。即食笋系列以优质麻竹笋为原料采用现代工艺精制而成，产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等；笋干系列有笋花、笋西牛麻竹笋。