雷官板鸭
雷官板鸭 地理标志原产地特产基本信息
| 地理标志原产地特产 | 雷官板鸭 | 信息汇总编号 | SINOGI08586 |
|---|---|---|---|
| 注册登记保护情况 | 地理标志商标 | 34281405 | |
| 地理标志产品 | 2025年第637号 | ||
| 原产地域 | 安徽省来安县现辖行政区域。 |
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| 品质特征 | 皮白、肉红、骨头绿；色泽光洁、鲜明，呈乳白色，肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，久食不厌。板鸭体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯；鸭身八字骨扁开，胸骨突起，呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致。 |
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| 成熟/上市时间 | 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 全年 |
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| 地标特产星级 | |||
| 地标特产类型 | GI | ||
| 备注 | |||
雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统特产。1997年，“雷官牌”板鸭被评为安徽省乡镇企业优质产品。1998年荣获“安徽名牌农产品”称号。雷官板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭，经陈年老卤、传统配方加现代工艺精细制作而成。其过程概括为“炒盐腌，清卤覆，晾得干，焐得足”，这样做出的板鸭方能“皮白、肉红、骨头绿”。雷官板鸭在选料和生产工艺上别具一格。制作板鸭的鸭子要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉。宰杀的刀口要小，要出尽鲜血。浸烫脱毛不能用沸水，免得烫伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体形完整。腌制技术是制好板鸭的关键，雷官板鸭用的是经过熬制的陈年老卤，把鸭子打理干净，浸在卤汁里，24小时之后拿出挂在阴凉的地方晾干，几天以后，就可煮食。当地各家腌鸭的卤汁也不相同，据说要用十几种名贵药材。
雷官板鸭 地理标志原产地特产企业名录
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