体质结实，被毛紧凑，体躯宽短、背平、脚细矮、头颈细致灵活、眼大小适中、有神，虹彩棕色，啄和内瘤的颜色比部和蹼的颜色较黑。尾羽起。公鹅的体形比母鹅体形大，体躯呈揽核型，体重为3kg-3.5kg；母鹅的体型呈楔型，体重为2.5kg-3kg。公鹅内瘤发达，雄性特征明显【地标地理】清远乌鬃鹅是一种经济价值很高的食草水禽，它不仅耐粗饲，适应性强，饲料来源广，生长快，饲料报酬高，而且投入少，产出多，效益好，经济价养在地势高燥、背风向阳的平坦或缓坡地带，土质以透水性好的沙壤为宜。应有河、沟或水塘等水面作为水面运动场。清新县位于北江中游，气候温和、雨水充沛、当地池塘河涌众多，水草繁茂，优良的自然环境，自然培育出优良的品质。【文化背景】清远乌鬃鹅有一个美丽的传说，传说远古时候，王母娘娘的天宫里有一群仙雁，一天，她们趁王母娘娘午睡偷偷下凡来到人间，飞到风景秀丽、水草肥美畔。但她们偷偷下凡的事情被王母娘娘知道后，龙颜大怒......在众仙雁飞回天宫的时候，雁群中最美丽动人的仙雁妹妹被一道闪电劈中了翅膀，滞留在凡间，而这时受伤妹妹被附近饥饿的巨蟒盯上，一只雄壮的黑天鹅救了她，并精心为她疗伤。仙雁妹妹被黑天鹅的勇敢、诚实和爱心感动，决定留下来，与黑天鹅结为了夫妻。很快，他们-群小鹅仔，他们既继承了父亲雄壮勇敢，脾气火暴的性格，所以人们俗称为它为“火鹅仔”，又有母亲洁白美丽的特征，这群就是原种的“清远乌鬃鹅”(黑嘴、黑冠、白腹、黑羽、黑脚)【文化积淀】清远乌鬃鹅的饲养历史悠久，早在宋朝建炎三年始嗣、成书与明朝的清远市志中就有养鹅的记载。在解放前就远销港澳、驰名国内外。在1977年以前，当地称种为火鹅仔。1980年，省农业厅拨专款在清新县原回澜镇(现太平镇)花塘宝鸭岗建立了乌鬃鹅良种场，从原始群选择了630只种鹅建立基础种群，进行保种育种等科研工作。乌鬃鹅现在已经成为广东省四大名鹅之一。【品牌建设】清远一直以来养鹅业以农户家庭养殖为主。主要养殖有乌鬃鹅、狮头鹅、白鹅、木鹅、马岗鹅等多个品种。改革开放以来，由于市场经济的驱动，农户养殖多为生长快，体型大的杂交马岗鹅，而久负盛名的乌鬃鹅由于其个头小，体重轻，经济价值、经济效益较其他鹅种来的慢，从而有千年历史的优良品种乌鬃鹅的养殖，从过去的首位快速下降到濒临灭绝的境地。据有关资料显示：全市乌鬃鹅养殖最低潮时仅有不到160只。“清远市雁鹅园农牧有限公司”位于清新县太平镇南北村委会的糖寮村。该公司从2000年开始在清远市科技局、市科协等部门的协助下开展对濒临灭绝的乌鬃鹅进行抢救性的繁殖，旨在通过提纯复壮，掌握和摸索乌鬃鹅的饲养方法和养殖技术，逐步在全市推广应用和发展养殖。经过多年来的发展，该园已达到存栏种鹅一万多羽、年上市50多万羽的水平。产品远销港澳、珠三角及清远市周边。【知识链接】乌鬃鹅以其“肉质细嫩，味道鲜美”而菩称，极其适宜酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼，是现今出口和接待外宾的首选。用乌鬃鹅明炉烧制的“脆皮烧鹅”；文蒸的“酸梅鹅”；煎炸的“美极碌鹅”，以及“椒盐鹅头”、“蚝油鹅掌”、“白灼鹅肠”等都是人们极其喜欢食用的菜色。尤其是在寒冷的冬日，那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅世煲”，更是使人垂涎三尺，回味无穷。