惠州梅菜，岭南三大名莱之一，历来被作为言廷食品，又称“惠州贡菜”.民间用新鲜的梅菜经凉晒、精、飘盐等多道二序制成，色泽全黄、香气扑鼻，清甜爽口，不恶、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滑健两，降脂降压的功效.悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，转就了“惠州梅菜”的盛名.地标地理惠州市位于广东省中南部，地处珠江三角洲北端，陆地面积1.12万平方公里，占珠江三角洲经济区的四分之一，地理环境优越，成邻港澳，是导东的重要门户秦始盘三十三年，今惠州境内就设有博罗县隋开盘一一年，循州(今惠州)是冷有个总管府之一；唐代时导东只有潮、循二州：五代南汉乾亨元年为祯州治所，真宗天禧四年为道太子赵祯，欧“祯”为“惠”，元代置惠州路，明、清为惠州府.1970年称惠阳地区(简称惠阳).惠州是广东省历史文化名城，在隋三是“等东重镇”，一直是东江流域政治、经济、军事、文化中心和商品集散地，素有“诊南名彩”、“等东门户”、“半城山色半城湖”之誉.从詹清末1000多年间，有430多位中国名人客高或展临惠州，下了96处送址和2100多件文物孕育了叶、客仲恺、邓演达、十亚夹等杰出人士；惠是中国近代抗争史的前沿阵地，建立华南抗日战争的主力部队一东江织队.惠州同时也是客家人的重要聚居地和集散地之一，旅居海外华人华侨、港澳台同居客家四州之首，被称为客家侨都.惠州市有者独特的气候环境和优美的自然风光，层亚热亏季风气候，年降水量2200毫米，年平均气温22度，7、8月份惠州降雨较多，9、10月货天气清朗.广东三大水系之一的东江及其支流西枝江横贯境内，境内水库容量超过16亿立方米，是供给香港、深圳、广州等地的主要水源.北画归线从惠州市博罗县杨村和龙门县南昆山横贯惠州市，会市地域气候温和，阳光充足，雨量充沛，元冠期长达350天左右，一分适直梅菜生长.惠州鲜梅菜属一字花科荟芒层大叶芥菜，与芥外形相似，而者不同点是芥三茎局平，梅菜茎等，中间凹隆，一棵梅三可高达60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅系分菜心、菜片同种，通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心.上好的莱心长仅10至13厘米，亏花蕊，色泽金黄透亮，惊桂圆肉.闻之有一股冬甜味道，会之清脆爽口.横沥土桥即现在惠州市惠城区矮波镇土桥村，是惠州梅菜种植时间最长、品质最好的地区.该区域和植的梅菜长勢旺盛，色泽哥差，因后突脆，熟期一致、耐储藏、质地上乘，在惠州以矮波为中心的乡镇梅种植面积已达6万多言，年产量超过10万吨.因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，腌制好的梅菜外观黄，有少量盐分出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，是国内少有的一个蔬菜品种之一.