粉色透明，粉幼细长，软滑清爽，柔韧可口，且炒而不烂，煮而不糊始兴县境内山地丘陵交错，溪谷纵横，大小盆地错落其间。山地丘陵占全县总面积的75%以上，其次为河谷盆地和山间盆地。山势大都从东北伸向西南，具有山势高峻、河流密布、沟谷幽深的地貌特征。隘子镇(古称清化)位于始兴县南部，四面环山，空气、水质无任何污染，属盛产水稻的中亚热带气候，泉水资源非常丰富，独特的地理环境为清化粉的制作选料提供了得天独厚的天然优势。清化粉采用隘子(即清化地区)自产的新鲜山稻米(米)、山泉水等原料，并利用生产地优越的生态环境和山区昼夜温差大等气候条件干制，最终形成风味口感独特、区域地理特色突出、食品安全质量高的地方食品。清化粉之所以质量上乘，主要取决于三个因素：一是大米因素，清化粉选用清化河流域种植的中造山稻米，这里所种植的山稻米时间长，淀粉含量高，具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性都强于其他品种米的特点。二是水质因素，隘子镇四面环山，空气、水质无任何污染，水源发达，地表水和地下水资源非常丰富，其中清化河就是始兴县墨江河源头的发源地，且该河地下水水质偏软，具有干净透亮、清凉甘甜、天然净化的特点，非常适宜米粉的生产加工。三是加工工艺因素，清化粉经传统加工工艺精制而成。【文化背景】清化粉的生产可追溯到唐朝(公元685一716年)，至今已有1300多年历史。传说清化粉的由来与唐朝名相张九龄有关。1330多年前，张九龄出生于始兴清化湖湾石头塘村，张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，一来希望九龄能出人头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。为了能让小九龄补充营养，经反复尝试，终于摸索出一套制作米粉的方法，她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒通透并藏好。每至深夜，杨氏便烧开水，泡上一、两扎粉，几分钟后，便做成一份小九龄的“快餐夜宵”。寒窗苦读，小九龄终成一代贤相。杨氏制作的粉丝因为是用刀细切而成，当时人们俗称为“切粉”；张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形改为上朝时用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加，这种米粉也随之远近闻名，并成为清化地区传统的地方美食。时至今天，当地仍然保留着这样的一个风俗，凡是高考考生，在考试前家长都要煮一碗清化粉给孩子吃，寓意高考金榜题名，能像张九龄，由于清化粉的生产、食用历史都与张九龄有关，长期以来，清化粉蕴含了深厚的人文内涵。据始兴文史(8)(1988年1月出版)记载：唐王因故到张九龄家作客，九龄公吩咐家人沏茶、备餐，并端出一碟“石韭炒清化切粉”，两人边吃边谈，九龄道：“此乃鄙处待友上席，粉面皆然；它象征友情之丝，缠绵不断!”，皇帝龙颜大悦。这种好客之说，还留传至今。因此，在清化当地，凡朋友聚会或有朋自远方而来，主人必定会炒一盘长长的清化粉招待，以尽好客之道，并祝愿友情像清化粉一样长久。[文化积淀】中国名镇大典(92年出版)、广东省始兴县地名录(96年出版)、始兴县地名志(98年6月出版)、韶关年鉴(2001-2005)，南方周末等书报刊中均在介绍乡据隘子镇原人大主席官桂根讲述：解放前，由于粮食困难，当地人民把“清化粉”当成有钱人家的奢侈补品，能吃到清化粉的都是小康人家。六、七十年代，准女婿第一次进未来丈母娘家门时，满不满意这个准女婿，从女方家用在款待女婿的清化汤粉中可看出答案：如果女方家端出的清化粉汤中有荷包蛋和青葱，说明女方家长对女婿满意，准丈母娘一家希望准女婿能像九龄一样聪明能干有出息。另外，葱是青的，粉是白的，就是希望准女婿今后一定要清清白白做事，清清白白做人。同时也祝愿新人爱情像清化粉一样绵绵不绝；如果没有请吃清化汤粉就意味着长辈对准女婿不是很满意，双方能否进一步发展还需要时间。所以现在清化地区年青人结婚时，也还保留着吃清化粉的习俗，寓意着长辈清化粉独特的人文特征不仅将成为始兴和清化地区的区域名牌，而且能够成为当地独特的人文旅游资源【品牌建设】清化粉，又称宰相粉。这一与张九龄有着深远渊源的清化粉不仅为丰富历史文化资源，建设和发展具有粤北特色的文化产业，打响九龄品牌起到一定的助推和促进功效，还为隘子镇的经济建设开创了新渠道，是当地农民致富发家的金钥匙。随着清化粉这一品牌在粤北地区的流传广播，其知名度日益提升，经济价值逐渐显现，人民越发体近年来，清化粉是始兴县委、县政府确定的重点发展行业之一，也是隘子镇重点招商引资项目。在县有关部门的扶持和培育下，采取典型示范、股份制联合经营或独资等方式引导小作坊组建有一定规模的米粉生产加工企业，扩大规模，改善环境，更新设备，满足质量安全要求，进一步规范生产秩序，整治食品加工环境，使生产房、生产设备、产品检验等方面达到国家对食品生产的基本条件。在县镇两级政府关心支持下，在县质量技术监督局大力帮助下，正式成立了始兴县隘子镇米粉产业协会。同时还通过招商，成功引进一外资企业进行生产。目前清化粉市场已呈供不应求的现象，有些不法商人为了赚钱，不惜以其他地区生产的米粉，来冒充清化粉销售，可见市场的受欢迎程度。职能部门加大了市场监管力度，有效维护了清化粉产业的健康发展。现在始兴县大大小小的酒店、饭馆里，都把清化粉作为主食，介绍给宾客。在每间土特产商店的货架上也都摆放着各式各样的“清化粉”。据统计，在现有隘子九龄实业有限公司的带动下，已有32家大小企业从事生产清化粉，年产量达220万斤，总产值达1100万元，产品除销往粤北地区外，还销往珠三角地区。2011广东国际旅游文化节上，来自始兴隘子的“清化粉”受到广大市民和游客的青睐.9天时间内共销售了3500多箱；一个月后，在“中国绿色食品2011广州博览会”上，“清化粉”再次人气高涨.展位前的现炒试吃吸引了大量前来参展的市民，几乎是试者必买，短短3天时间，共卖出上千箱“清化粉”.并被省林业厅相中，准清化粉这一与张九龄有着深远渊源的产品，不仅丰富了我县悠久的历史文化资源，也是一代名相留给始兴人民的一笔宝贵的历史遗产，它为清化地区经济建设，发扬当地的人文历史，促进当地产业发展，旅游发展，特别是为当地农民致富发家提供了一把金钥匙。随着清化粉的声名远播，人民越发体会到清化粉的经济价值。