一、品种
　　本地传统白鹅。
　　二、产地条件
　　依安县属寒温带大陆性季风气候，四季分明，全年平均日照2790小时。乌裕尔河、双阳河流域湿地保存完好，地表水PH值呈8.0弱碱水，草类植被茂密，有丰富的苜蓿草、水稗草等牧草，乌裕尔河、双阳河、宝泉河丰富的水量和广阔的流域，是天然的养殖牧场，4座大中型水库、千余个大小沟泡为大鹅生长提供了优良环境。
　　三、饲养管理
　　1．雏鹅来源：产地范围内的种鹅繁育场。
　　2．饲养方式：网上育雏21天，室温保持在25-30度，光照充足，密度为每平方米15只，饲喂谷类饲料，保证清洁饮水。22天后合理组群，每群小于200只进行放牧、补饲，体重在3-4千克时出栏。
　　3．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。   
　　四、加工工艺
　　1．整鹅加工工艺：
　　选料→宰杀→净膛→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。
　　2．分割鹅加工工艺：
　　选料→宰杀→净膛→分割→腌制→熬制卤汁→蒸煮→熏制→冷却→装袋→成品库。
　　五、加工过程
　　1．选料：选用重量在3-4千克的依安白鹅。
　　2．宰杀：屠宰前禁食6至8小时，保障自由饮水，减少应激。
　　3．净膛：切开腹壁，将内脏，包括肺脏全部取出，只存净鹅。
　　4．分割：将净膛的大鹅进行分割，选取鹅胸、鹅腿、鹅翅留用。
　　5．腌制：将净膛后的整鹅和鹅胸、鹅腿、鹅翅表面擦少许盐。分别置于依安县特有的紫陶缸中加入弱碱水腌制，温度保持在0-4度之间，整鹅腌制24小时，鹅胸、鹅腿、鹅翅腌制15小时。
　　6．熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，熬制30至35分钟，用锅铲不断翻动，以防结锅。熬制时间随老卤浓稀而异，待熬至变稠即可。 
　　7．蒸煮：蒸煮前先将老汤加水烧开，并将整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内，卤汁应全部淹没半成品，卤汁与半成品重量比1.5:1,先旺火烧开后，改文火煮制，整鹅蒸煮2小时，颜色至黄褐色，即可起锅。鹅胸、鹅腿、鹅翅蒸煮1.5小时，颜色至黄褐色，即可起锅。
　　8．熏制：将蒸煮后的整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内用檀香木和糖熏制，整鹅15-20分钟，鹅胸、鹅腿、鹅翅10分钟。
　　9．冷却：将熏制后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅置于盘中冷却20分钟。
　　10．装袋：将冷却后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅分别装入包装袋，用真空包装机进行封袋。
　　11．成品：经检验合格后，运至成品库待售。
　　六、产品质量特色
　　（一）感官特色

项 目	指 标
外观形态	外形整齐，无异物。
色泽	表面红润，有光泽。
口感风味	咸淡适中，咸中带甜，香味浓郁，肉质酥烂，肥而不腻。
组织型态	组织紧密。

　　（二）理化指标

项 目	指 标
	蛋白质≥(g/100g)	脂肪≤(g/100g)
整鹅	15	12
鹅胸	16	14
鹅腿	15	13
鹅翅	16	11

　　依安大鹅食品安全指标严格按国家标准执行。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告 2017年11月15日）