一、保护名称
　　普安红茶
　　二、保护范围
　　普安县楼下镇、青山镇、新店镇、罗汉镇、地瓜镇、江西坡镇、高棉乡、龙吟镇、兴中镇、白沙乡、南湖街道、盘水街道等十二个乡、镇（街道）现辖行政区域。
　　三、质量技术要求
　　（一） 品种
　　当地群体种及适宜加工为普安红茶的其他茶树品种。
　　（二）立地条件 
　　产地范围内海拔1000m～2000m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值5.0～7.0，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥40cm。
　　（三）栽培管理 
　　1. 育苗：采用扦插育苗。
　　2．种植：种植时间为9月至次年2月。栽植密度≤60000株/公顷。
　　3．施肥：每年每公顷施腐熟的有机肥≥25吨。
　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 
　　（四）采摘 
　　采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶；每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬。  
　　（五）加工 
　　1. 工夫红茶加工
　　（1）工艺流程： 
　　鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
　　（2）工艺要求：萎调时间14～16h，摊叶厚度3～8cm，含水率（62±1）%，以叶色暗淡，手摸柔软，折而不断，不产生刺手叶尖为准；揉捻以茶条圆紧，黄绿，茶汁外溢，但手握紧不流汁，为揉捻合适，收汁；发酵4～6h，温度28～35℃，厚度8～12cm，以发酵均匀，叶色铜红，散发花香为发酵适度；干燥温度125～145℃，投叶均匀不叠层，12～15min，足火提香，90～110℃，30min。 
　　2. 红碎茶加工
　　（1）工艺流程： 
　　鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。
　　（2）工艺要求：萎调时间14～16h，摊叶厚度3～8cm，含水率（61±1）%，以叶色暗淡，手摸柔软，折而不断，不产生刺手叶尖为准；揉切装叶量以自然装满进茶斗，颗粒紧卷为适度；发酵时间1.0～1.5h，温度保持在室温或约低于室温，厚度8～10cm，发酵室相对湿度≥95%，保持空气新鲜、流通，以发酵均匀，青草气消失，叶色黄红，散发花香为发酵适度；干燥分毛火和足火。毛火含水量18～20%，颗粒收紧，有刺手感，足火含水量4～6%，用手指捏颗粒即成粉末。
　　（六）质量特色 
　　1. 感官特色：
　　（1）工夫红茶
　　外形条索细紧多峰苗，匀齐、净，色泽红匀，明亮；香气鲜嫩持久；汤色红艳浓亮；滋味醇滑；叶底嫩匀红亮。
　　（2）红碎茶
　　外形颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润；香气嫩香、强烈持久；滋味浓强鲜爽；汤色红艳明亮；叶底嫩匀红亮。
　　2．理化指标

项目	指标 %
	工夫红茶	红碎茶
水分 %	≤6.5
水浸出物 %	≥36.0
粉末 %	≤0.8	≤1.8
粗纤维 %	-	≤15.0

　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第63号公告 2016年7月4日）