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红原牦牛奶

红原牦牛奶 地理标志产品质量技术要求

　　一、奶源牛品种要求
　　红原牦牛（地方类群）。
　　二、奶源产地条件
　　海拔3000至4500米，以大渡河的梭磨河支系和白河的溪流为水源，以含有红景天、松贝、虫草、雪莲花、甘松、秦艽、羌活、大黄、黄芪等植物的天然草场为放牧地。
　　三、饲养方式
　　放牧饲养。
　　四、生产加工管理
　　（一）奶源要求：产自产地范围内，符合前述一至三项要求的牦牛奶。
　　（二）加工工艺流程图：
　　（三）关键工艺要求：
　　1. 原奶采集。
　　（1）人工挤奶：早上6至8点，手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作。
　　（2）抗生素、碱、新鲜度检测。
　　（3）过滤：将生奶倒入过滤筒进行双层过滤处理，滤除杂质。
　　（4）贮运：通过冷却罐降温至2至6℃并密封装车运至加工场地。
　　2. 原奶接收：经冷排冷却后的原奶放入奶仓中，要求奶仓的储存温度为2至8℃，储存时间≤12小时。
　　3.巴氏杀菌：85℃±1℃，时间为15秒。冷却到2℃至8℃，贮存温度0℃至8℃，贮存时间≤8小时。
　　4.UHT及灌装工序：
　　（1）超高温瞬时灭菌：通过泵送入蒸汽喷射式杀菌机中，要求进口的温度≤25℃。蒸汽喷射式杀菌机灭菌温度为142℃±2℃，时间为4至6S；
　　（2）均质：经过热回收处理和热板换加热后可使温度升高到70℃至90℃，均质压力250bar,一级压力200bar,二级压力50bar；
　　（3）冷却：冷却后温度控制在20℃至25℃；
　　（4）无菌灌装:灌装温度为8℃至30℃。
　　五、质量特色
　　（一）感官指标：

　　（二）理化指标：

　　（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第162号公告 2015年12月29日）