本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。
　　1地域范围
　　五井山柿的地域保护范围为山东省临朐县五井镇，辖杨家窝、大楼、花园河、天井、石峪、茹家庄、隐士、平安地、马庄、阳城等11个中心村。地理坐标为：北纬36°24′21″至36°28′29″，东经118°18′51″至118°25′32″，南北宽8公里，东西长9公里，保护规模为1666.7公顷，年总产量50000吨。
　　2独特自然生态环境
　　（1）土壤地貌情况：申请保护区属于青石山区，土壤的形成和分布因垂直性、地带性和地域性的生物气候和人为因素作用，造成了土壤类型多样化，有褐土、棕壤2个土类，3个亚类。地势由西向东倾斜，海拔155-605米。五井山柿耐瘠薄、耐寒，喜湿润，也耐干旱，对土壤要求不严，但为保证柿子果实优质，宜选含盐量低，pH值6.5-7.0的地块种植。从养分调查看，各土类有机质和全氮含量差异不大，有效磷、速效钾以及微量元素都较高，有利于种植山柿。
　　（2）水文情况：申请保护区属于国家二类水源保护地，年平均降水量650mm，地下水源充足，无污染。境内山泉遍布，水资源丰富，有小（一）型水库1座，大小塘坝20多座，灌溉用水各项指标均符合国家灌溉水质标准，完全能满足山柿灌溉需要和要求。
　　（3）气候情况：
　　五井镇属于暖温带大陆性季风气候，四季分明，春季温暖，夏季湿润多雨，秋季凉爽，冬季寒冷干燥。年平均气温12.4℃，降水量600-700mm， 相对湿度62%， 光照指数2500～3000，常年有效积温4152.5℃，无霜期为191天，适宜五井山柿的种植和生长。
　　3特定生产方式
　　3.1产地要求
　　柿树栽植区应选择无粉尘、污水及土壤污染，环境质量符合国家环境标准的地块。
　　3.2品种选择
　　品种有牛心柿、罗田甜柿、镜面柿、莲花柿等。
　　3.3栽植
　　3.3.1栽植时期：以春季土壤开冻至发芽前栽植为宜。
　　3.3.2栽植密度：根据品种特性和土壤条件，一般在山地园区以栽植（4—6）米×（6—8）米或（6—8）米×（7—8）米，也可进行密植，每亩应栽60株左右。
　　3.4  园地管理
　　3.4.1土壤管理：晚秋或冬秋，深翻扩穴，使土壤活土层达到60cm以上；在生长季节降雨或灌溉水后及时进行中耕松土、锄草、保墒、保肥，防止土壤养分流失；在春季施肥灌水后进行覆草，利用麦秸、麦糠、玉米秸等覆盖于树冠下，覆草厚度为15—20cm，也可开大沟埋草，提高土壤蓄水能力，增强柿树的抗旱力。
　　3.4.2科学施肥：秋、冬施基肥；生长期追肥；根外追肥，原则以有机肥为主，配合适量N、P、K肥。
　　3.4.3水分管理：适时适量灌水，一般情况下应在发芽前后至新梢生长期，幼果膨大期和果实采收后至土壤封冻前3个时期分别灌水1次；在雨季对地势低洼而积水的园地要及时排水防涝。   
　　3.5整形修剪
　　主要树型是主干疏层形和多主枝自然开心形。主干和中心领导枝直立性强，层性明显，枝条稠密，生长较直立的品种宜用主干疏层形；生长势较弱，枝条比较稀疏而开张的品种，宜用多主枝自然开心形。
　　3.6花果管理
　　在生理落果后（6月中旬）分1—2次进行疏花疏果；在开花期进行环剥，促进花芽分化，防止生理落果，提高座果率。
　　3.7病虫害防治
　　本着安全、有效、经济、简易的原则，采用农业防治与人工防治相结合、物理防治、生物防治、药剂防治四种方法进行综合防治。
　　3.8收获
　　根据品种成熟期早晚及用途不同，适时采收。
　　3.9产后处理
　　（1）生食品种。一般9月下旬，在果皮尚未完全着色时采收，经温水脱涩、松针脱涩、酒精脱涩或石灰水脱涩后直接食用，脆硬可口。
　　（2）制作柿饼的品种。10月中下旬，待果皮变成橘红色时采用折枝法或摘果法采收，经去皮加工，生霜后就成为柿饼，耐贮存，含糖量高，深受中外客商的欢迎。
　　4产品品质特色及质量安全规定
　　（1）外在感官特征:五井山柿果实呈“心”型或扁圆形,颜色从浅橘黄色到深橘红色，成熟时其外观果顶浓红色,外观艳丽,果肉橙红色，肉质硬、味甜、爽口，营养极其丰富。
　　（2）内在品质指标：
　　五井山柿：维生素C≥20.5 mg/100g,可溶性固形物≥22.0%,钙≥10.5 mg/100g，铁≥0.13mg/100g,磷≥16.0mg/100g,多种营养成分均高于普通品种。
　　（3）安全要求：
　　入市山柿必须达到国家相关卫生指标。禁止使用国家明令禁止使用的农药。
　　5标识使用规定
　　五井山柿地域保护范围内所有的五井山柿生产经营者，在其产品或包装上使用已获登记保护的“五井山柿”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人临朐县五井镇柿饼协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标方法。
　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2014年11月18日）