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地理标志原产地特产信息共享平台

嘉鱼鱼圆

嘉鱼鱼圆 地理标志产品质量技术要求

　　一、主要原辅料要求
　　1．淡水鱼：产地范围内的活草鱼或活青鱼。
　　2．生产用水：产地范围内饮用水。
　　3．猪肉：产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。
　　二、加工工艺
　　1．工艺流程：选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏。
　　2．工艺要点：
　　（1）切片：捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，去皮切片。
　　（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。
　　（3）擂溃：鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9，采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。
　　（4）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。
　　三、质量特色     
　　1．感官特色：产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。
　　2．理化指标：蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第44号公告 2014年4月16日）