1、地域范围
　　琅琊玉筋鱼农产品地理标志地域保护范围为胶南市所辖琅琊镇。具体地理坐标为：(1) N 35°37′29.65″, E 119°56′11.76″; (2) N 35°35′18.11″, E 119°57′58.01″; (3) N 35°31′20.33″, E 119°52′13.97″; (4) N 35°33′29.84″, E 119°50′33.80″四点连线范围以内的海域，总面积为5366.812公顷。

　　2、生活习性 

　　玉筋鱼（Ammodytes personatus），玉筋鱼科，玉筋鱼属，因形体酷似山东农家的面条，在本地俗称“面条鱼”，又名沙里钻，近海沙泥附近小型鱼类，体长柱状，稍侧扁，成鱼长约10-13厘米。体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，半透明，口大，有犬齿。鳞很小，圆形。背鳍很长，臀鳍与背鳍相似，后端亦伸不到尾鳍基，无腹鳍（张春霖等，黄渤海鱼类调查报告）。在西北太平洋的朝、韩、日、俄远东海区均有分布，黄渤海是其分布南限（孟庆闻等，1995；陈昌海，2004）。其分布具有地域性，终年栖息于近海适宜的某一海域，仅作深、浅水游动，而不进行长距离洄游。
　　3、自然生态环境
　　保护区所属的琅琊湾以南海域，位于胶南市西南部，西起胡家山嘴，西至斋堂岛东南，水域面积5366.812公顷，底质为细沙或沙泥，海区水质清新无污染，自然环境优良，属一类海域，辖内盛产鱼、虾、蟹、贝等海产品，自古以来就是优质鱼类的自然栖息地。据中国海洋大学调查，琅琊湾及其海域的游泳动物有68种，为我市海洋捕捞业的主要产区之一。
　　保护区海域距陆岸10.5km，平均水深22.0-23.0m，因受海洋调节，年平均气温12.2℃，空气洁净度很高，阳光资源充足，年平均雾日数仅为16.9d,太阳年辐射总量比青岛市其他海域高，为1514.9kw•h/(m•d)，是太阳能资源丰富区；全年无霜期150.7d；雨量充沛（年平均降水量为794.9mm），风能资源丰富，风能储能为1359kw•h(m•d)，年有效风能可利用小时数为6141.5h。该海域主要受外海水冲击，除水温呈明显的季节变化外，海水盐度分布均匀且较稳定，PH值和溶解氧含量正常，尤其是痕量金属离子含量极低，海洋细菌调查结果亦无污染，水质十分洁净，符合国家一类海水水质标准（2011年青岛市海洋环境公报），是难得没有污染的水域。海洋生物种类繁多，微生物和浮游生物密度高，储量大，基础生产力丰富，保护区周边地质主要为沙砾，沙和沙质土，而玉筋鱼在伏秋两季潜沙，冬季进入沿岸浅水产卵，因此规划地域非常适合玉筋鱼的生长和繁殖，保护区由于频临外海，且海域地形复杂，并随季节受风场影响较大，潮汐资源丰富，浮游生物和藻类等较为丰富，能够保证浮游动物生长的营养需求。
　　保护区海域的海水温度变化（表1）：表、底层日变化几乎一致，变幅小，有二起二伏特征，是潮汐日变化引起的。夏季表层日变化更明显大于中底层，是典型的辐射型，但其日变幅也小于1℃。年季节变化曲线呈余弦变化，表层年变幅大于中、底层，表层随太阳辐射年变化而变，底层则与青岛冷水团的强弱有关。

项目		春	夏	秋	冬
温度℃	表层	12.51	24.9	15.2	4.93
	底层	11.99	22.66	14.72	5.93

　　海水盐度分布比较均匀，这显然是由于受外海影响所致；海水盐度的垂直分布则一年中表、底层基本处于均匀状态（表2）。

项目		春	夏	秋	冬
盐度‰	表层	31.73	30.33	30.09	30.72
	底层	31.76	30.38	30.14	30.74

　　4、生产技术要求
　　（1）产地环境：保护区海域物产丰富，水域广阔，无径流注入，几乎不受大陆影响，水质无污染，水文条件相对稳定。海底底质为细沙或沙泥，基础饵料丰富，生物种类繁多，有一定的发生量支撑着一定生物量和渔业生产力。水温、盐度适宜，pH适中（7.8～8.4），溶解氧含量高，海流流速0.4-0.5m/s,各项水质指标符合NY/T5289的要求。海域叶绿素A的年平均含量为0.818mg/m3，具有明显的季节变化：春季叶绿素A的含量较高，平均达到0.952mg/m3，夏季是一年中的低谷，平均含量仅为0.583mg/m3，秋季叶绿素A含量为一年中的高峰，达到0.978mg/m3，冬季叶绿素平均含量为0.758mg/m3。海域叶绿素的平均含量一般是春秋季较高，夏冬相对较低。保护区海域共出现109种浮游植物，隶属于硅藻、甲藻二个植物门，其中硅藻92种，占浮游植物种类组成的85.0％；甲藻17种，占浮游植物种类组成的15.0％。总体来看，该保护区海域无论是在出现的浮游植物种类数上还是在细胞数量方面硅藻均占绝对优势。保护区海域共出现22种浮游动物，其中桡足类11种，占浮游动物种类组成的50.0％；毛颚类2种，占种类组成的9.1％；钩虾2种，占种类组成的9.1％；幼虫幼体类7种，占31.8％。保护区海域已有的底栖生物记录为34种，主要为皮海绵、同腮岩虫、竹节虫、樱蛤、拟塔螺、凸镜蛤等；保护区海域的游泳动物有68种，主要有斑鰶、白姑鱼、星鳗、细条天竺鲷、长蛇鲻、玉筋鱼、三疣梭子蟹、带鱼、银鲳、牙鲆、木叶鲽、金乌贼等。表明该海域生物赖以生存的底质良好，属健康环境。而且该海域地质主要为沙砾，沙和沙质土，而玉筋鱼在伏秋两季潜沙，冬季进入沿岸浅水产卵，因此规划地域非常适合玉筋鱼的生长和繁殖。可谓是玉筋鱼生殖繁衍得天独厚的自然条件。
　　（2）苗种:目前苗种为本保护区自然繁殖的种苗。该海域水质符合中华人民共和国海水水质标准GB/3097－1997。
　　（3）生产管理：据历年玉筋鱼的捕捞资料表明.由于超规模、超强度、超时间的捕捞，已经造成玉筋鱼资源发生明显变化。一是资源密度明显下降，玉筋鱼资源衰退已是不争的事实。二是资源再生能力明显下降。按常理，玉筋鱼应在每年的11月份产卵，12月中旬绝大部分产卵完毕，亲鱼多移向深水，而滞留近岸的多是幼鱼和部分小鱼。目前，由于大肆捕捞，亲体严重不足，已经基本见不到三龄鱼，一龄鱼已占一半以上。三是饵料明显不足。玉筋鱼在海洋生态系统中处于食物链的底层，所以摄食等级不高，多以浮游生物为食。目前由于渔船的网囊网目小，拖速很快，致使玉筋鱼赖以生存的重要饵料——浮游动物日趋减少，导致玉筋鱼的再生能力下降。
　　近几年来，玉筋鱼已经成为黄海的一种重要渔业资源，该鱼种在伏秋两季潜沙，冬季进入沿岸浅海产卵。鱼类资源调查和渔业数据统计结果显示，过去一段时间玉筋鱼的资源量大幅度上升，捕捞量由1998年的15万吨迅速上升到1999年的5O万吨，成为黄海海域继鲲鱼之后最大的渔业资源（陈昌海，唐明芝．黄海的玉筋鱼资源及其渔业[J]．海洋渔业，2000，22(2）)。作为1000余艘大功率渔船1个季度的渔业对象，当今其渔获量已呈直线下降。过度捕捞又使小型玉筋鱼成为一种被滥捕的鱼种。2000年以后，玉筋鱼资源开始显著衰退，其产量连年减少，到2003年，产量大概仅占高产年1999年的四分之一，玉筋鱼资源严重衰退（陈昌海.黄海玉筋鱼资源及其可持续利用[J].水产学报，2004，28（5））。根据其习性，对整个海域分片规划，合理控制捕捞强度，同时加强与科研院所合作，加强管理，以护养为主，保护好这一品种。具体是：一是对玉筋鱼渔业资源必须施行动态管理,依据相应的补充量予报,严控禁渔期捕捞。二是对剩余群体进行调查,由资源量决定每年4-5月份的开捕期,避免盲目竞争;三是禁止沿岸春汛幼鱼专捕渔具作业，合理控制捕捞强度，以维护生态稳定。
　　（4）收获：保护区玉筋鱼收获时间每年集中在4-5月，捕捞网具以拖网、张网为主，所用用具均是清洁、无毒、无味、无污染，避免对保护区海水造成污染，保护生态环境。
　　5、产品品质特色及质量安全规定
　　（1）外在感官特征：琅琊玉筋鱼体长柱状，稍侧扁，成鱼体长达10厘米以上。背鳍57-58，臀鳍31，胸鳍14-15，尾鳍15（13分枝），无腹鳍。前鳃弓鳃耙17个。体半透明，体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，口大，有犬齿。
　　（2）内在品质指标：从表3可知，琅琊玉筋鱼味道鲜美，营养十分丰富，富含人体所需的多种氨基酸（≥11.64％）、蛋白质（≥15.8％）、脂肪（<5.4％）、钙（≥362mg/100g）及铁（≥1.49mg/100g）等，为鱼类上品。
　　必需氨基酸是评价鱼类营养水平最主要的指标。大多数鱼类的蛋白质含量总质量的15%-20%，必需氨基酸占总氨基酸含量的20%-50%，检测结果表明，琅琊玉筋鱼的必需氨基酸占总氨基酸含量为50.17%。已有许多研究对鲍鱼、鲈鱼、罗非鱼、南美鲱鱼等多种可食用水产品中必需氨基酸占总氨基酸含量进行了测量，从表4我们可知，琅琊玉筋鱼的此项指标均高于表中其他水产品，营养水平非常高（吕慈仙，李太武等.5种可食性海洋动物氨基酸成分的比较分析[J]. 宁波大学学报,2007,20(3); 郑重莺,郑斌. 助鱼肌肉氨基酸含量及组成的分析[J].浙江科技学院学报，2003，15）。
　　鳗鱼的肝脏因富含能使人体滋养强壮的营养元素维他命B2而有名。但是据日本教育部科学技术•学术审议会资源调查分科会报告《日本食品标准成分表第五增订版》材料介绍：玉筋鱼可食用部分每100g中含有维他命B1 0.19mg、维他命B2 0.81 mg、维他命D 21ug（图1）；鳗鱼的肝脏仅含维他命B2 0.75 mg，玉筋鱼的维他命B2含量要比鳗鱼的肝脏更丰富，因此食用玉筋鱼比食用鳗鱼的肝脏更能让人充满活力（图2）。同时，在对酒精的分解起到关键作用的维生素B群的含量上玉筋鱼格外的丰富，是有益于肝脏健康的蚬贝的6倍。

项目		指标
脂肪		5.30%
蛋白质		15.80%
氨基酸	亮氨酸	1.26%
	赖氨酸	0.78%
	苯丙氨酸	0.54%
	苏氨酸	0.54%
	色氨酸	0.78%
	蛋氨酸	0.38%
	异亮氨酸	0.44%
	缬氨酸	0.55%
铁		1.49 mg/100g
钙		362mg/100g

水产品名称	必需氨基酸占总氨基酸含量（%）
琅琊玉筋鱼	50.17
鲈鱼	47.78
红罗非鱼	42.3
鲶鱼	42.24
黄颡鱼	41.35
鳜鱼	39.79
南方大口鲶	39.74
南美鲱鱼	39.64
沙蚕	34.31
泥蚶	33.14
鲍鱼	32.94

图1：玉筋鱼等四种鱼的维生素及铁、钙含量

　　玉筋鱼虽然在渤海、黄海海域分布较广，但品质各有不同，尤以琅琊玉筋鱼为最佳，其形体小、肉质细腻、口感佳，富含必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及钙、铁等对人体有益成分，所含脂肪中不饱和脂肪酸含量达59.18%，具有抗动脉硬化、降低血脂、改善心律失常、脑功能的作用。
　　（3）质量安全规定：
　　①氨基酸的测定 按GB/T5009.124-2003的规定执行。
　　②钙的测定 按GB/T5009.92-2003的规定执行。
　　③铁的测定 按GB/T5009.90-2003的规定执行。
　　④蛋白质的测定 按GB/T5009.5-2010的规定执行。
　　⑤脂肪的测定 按GB/T 5009.6-2003(第二法)规定执行。 
　　6、包装标识及标志使用的相关规定
　　（1）包装标识规定
　　①包装：所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。
　　②包装标识：产品外包装上标明产品名称、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、数量、毛重(kg)、联系电话等。
　　③贮存：贮存环境洁净、无毒、无异味，符合规范的技术要求、执行严格的卫生制度。
　　④运输：运输工具清洁、无毒、无异味，温度高于20℃时有降温措施。
　　⑤生产记录要求：生产记录内容包括试捕记录（水温、盐度、海流、潮汐变化等）、产品采捕海区、捕捞船号、采捕日期、规格等。内容记录遵照客观、连续、完整的要求。
　　（2）标志使用规定
　　地理标志保护范围为地理标志产品保护部门根据《地理标志保护规定》批准的范围。申请使用琅琊玉筋鱼地理标志必须符合下列条件的单位和个人
　　①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
　　②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
　　③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
　　④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
　　使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。
　　农产品地理标志登记证书持有人不得向农产品地理标志使用人收取使用费。
　　琅琊玉筋鱼地理标志使用人享有以下权利：
　　①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志；
　　②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
　　琅琊玉筋鱼地理标志使用人应当履行以下义务：
　　①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
　　②保证地理标志农产品的品质和信誉；
　　③正确规范地使用农产品地理标志。
　　在胶南本地许多群众自发对玉筋鱼进行加工，包括自然晾晒和冷风干燥两种工艺，一些企业也进行了开发，形成了较大规模的有大禹集团。该集团是山东省农业产业化龙头企业、青岛市无公害水产品生产基地、 青岛市“菜篮子工程”配送单位，连续多年被评为“青岛市诚信企业”称号，年可加工干玉筋鱼400吨，鲜玉筋鱼3000吨，配套5000吨冷藏储存能力。
　　7、琅琊玉筋鱼的人文历史因素
　　琅琊玉筋鱼产于千古名胜琅琊台下的海域。琅琊台，位于胶南城区西南26公里处的琅琊镇境内琅琊山上，三面环海，西面接陆，史籍最早载于《山海经•海内东经》：“琅琊台在渤海间，琅琊之东。”《史记•秦始皇本纪》索隐释为：“盖海畔有山，形如台，在琅琊，故曰琅琊台。”琅琊山一带地处我国黄海岸边，大海对琅琊一带的先民来说是有着养育之恩的摇篮，一年四季随着潮涨潮落，丰富的海产品给琅琊地区的先民们提供了生活物质保障，也滋养了琅琊地区的原始文化，先民们在这里设立神祠、祭台，以祭祀四时主神给人们带来的富足。琅琊台成为我国东部沿海祭神求仙活动的中心，成为帝王经常活动的地区，琅琊山也成为文武大臣、达官贵人、文人骚客和名家方士向往的地方。围绕秦始皇巡幸就流传下许多轶闻和传说。传说琅琊台南海中有斋堂岛，为秦始皇登台时斋戒之所；西南有沐官岛，秦始皇的从官曾在此沐浴；西北是越都秦郡的故址琅琊城 。
　　琅琊山毗邻海域里盛产的琅琊玉筋鱼因形体酷似山东沿海地区农家的面条，而得名“面条鱼”。面条鱼光滑无刺、味道鲜美、营养丰富，在山东沿海地区以食“面条鱼”为首选，并且特别适宜老人及孩童。民间传说徐福东渡扶桑之时，就将捕捞的面条鱼晾晒储藏作为航行途中的主要菜肴。青岛地区民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜，“贵”在青岛地区是指价格高的意思，在历史上，玉筋鱼的价格之所以比带鱼、鲍鱼价格高，是因为贮存、运输比较难，且玉筋鱼不宜盐渍，只宜鲜食，所以才有这样的顺口溜。特别是春天的玉筋鱼，时值营养最丰富，且韭菜一上市，以“面条鱼下韭菜”为名吃，味道鲜美，常吃不厌。
　　历史上许多文人墨客，对“面条鱼下韭菜”这道菜均有赞美的佳句。据《琅琊文化史略》记载，秦始皇三登琅琊台，百吃不厌，回程时要携带，因鲜品无法保存，地方官员遂命渔民将鱼晒干随驾咸阳。据胶南市博物馆原馆长、琅琊文化学者王景东介绍，据传秦始皇来过琅琊之后，当地流传起了这样一段顺口溜赞美面条鱼：“琅琊如东瀛，扶桑遥相望，西施思故乡，面条鱼难忘，蛏子不如它，白鳝比它差。”
　　另有《胶南历史文化概要》记载，郑板桥任潍县县令，来到属地，寻秦始皇足迹，尝了面条鱼下韭菜后，回其真味，余齿留香，高兴之余即赋诗赞曰：“千古名胜琅琊台，吾寻始皇后尘来，斋堂诵经虔诚在，莫如面条一小筷。”

　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2013年4月15日）