本质量控制技术规范规定了登记产品的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。

1地域范围

铅山县地处江西东北部，南以武夷山为界与福建毗邻，华东第一峰——黄岗山穿界而过，北临信江，东近浙江。铅山河红茶地域保护范围包括天柱山乡、篁碧乡、太源乡、湖坊镇、葛仙山乡、英将乡、武夷山镇等7个乡（镇），保护范围位于东经117°44′03〞—117°70′41〞，北纬27°48′19〞—28°31′77〞之间。保护面积1200公顷，年产量270吨。

2独特自然生态环境

铅山县境内四面环山，森林覆盖率达74%，地势南高北低，气候温暖湿润，雨量充沛，年降雨量为1732.9毫米；自然土壤以红壤、黄红壤、黄棕壤为主，土层深厚，有机质含量非常丰富，PH为4.8-5.5。受武夷山脉影响主产区气候特点显著：一是云雾多，日照时数少，年均1694.5小时，年均雾日数达188.1天，满足了茶树喜欢散射光和阴湿的习性，促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质形成；二是年均温度偏低，只有10.4 ºc -15.2ºc，每年11月14日前后出现初霜，终霜期要延迟到3月10日左右，早春升温速度慢，茶叶持嫩性好，品质优；三是昼夜温差大，积累大于消耗，促使茶叶内含物质更加丰富。

3特定生产方式

（1）产地要求：铅山河红茶适宜偏酸土壤，以pH值4.8—5.5为最适宜，要求土壤类型为红壤或黄红壤，疏松肥沃，土层厚度大于50厘米，海拔大于500米。

（2）品种选择：茶树品种有群体种、水仙、老枞、菜茶、105及其培育出的系列品种。

（3）生产过程管理：为了保证铅山河红茶的品质特色，尤其要注意以下环节的生产技术管理：

①茶园培肥管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥和中耕松土相结合。   

②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是采用每50亩茶园挂一盏频振式杀虫灯；二是根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药；三是使用雷公藤、除虫菊等无残留的土农药。 

茶叶加工及产后处理要求：

A 采摘：铅山河红茶鲜叶采摘有严格的要求，清明前后采芽；农历四月以后采叶，要求叶不能全部展开，叶面最宽的宽度不能超过一公分，以小开面一芽两叶为最优。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，并及时送达加工厂加工。

B 萎凋：又称“晒青”。鲜叶采摘后，以竹簟晾于日光之下，摊叶厚度和萎凋时间，视日光强弱和“雨青”、“晴青”而定。一般厚度为3公分，并做到经常翻动，使其干湿均匀，叶色转暗绿，握之叶质柔曲为适度。

C 揉捻：将萎凋后的鲜叶用手揉捻，先轻压慢揉，继以重压快揉，后以松压慢揉，使茶条紧结圆直，汁液外润，揉捻后静置定型10分钟。

D发酵：将定型过的揉捻叶置于竹簟上曝于日光5分钟，放入用双层连四纸垫底的木桶或篾萝内，稍加压紧，上覆连四纸，最后用温水浸过的土布盖在桶外，置于发酵室内进行发酵。发酵室的适宜温度为20℃-25℃，发酵时间为6-8小时。发酵程度掌握揉捻条叶面80%左右转为古铜色、梗脉变红、有果香味溢出为适。

E烘焙：将发酵好的茶叶均摊于同样用连四纸垫底的水筛之上，厚3-5公分，每筛2-2.5千克，将水筛置于焙室吊架，地面置湿松柴明火燃烧，门窗紧闭，以产生的烟气熏焙。初焙时室温要高，焙至八成干时用小火焙。熏焙历时8小时左右，要避免老火或外干内湿现象。     

F毛拣：拣剔毛茶茶梗与黄叶。

G筛分：通过不同筛孔将茶叶分摊出不同等级。

H复焙：将筛分好的茶叶放在炭火上烘焙。

I分级：铅山河红茶主要产品有特级、一级、二级、三级、四级等五级。

J包装：铅山河红茶包装符合《茶叶销售包装通用技术条件》规定，包装上应有铅山河红茶标志。

生产记录要求：铅山河红茶生产全过程，应建立完善的生产、加工、销售记录档案，要确保记录能追溯实际生产的全过程，并保存5年以上，为铅山河红茶的生产、加工、销售管理追溯体系提供依据。

4产品品质特色及质量安全规定

（1）外在感官特征：外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好。

（2）内在品质指标：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，总灰分4.5%—6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1%。

（3）质量安全要求：

①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品  茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求。

②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品 茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。

5标志使用规定

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

①生产经营的铅山河红茶产自登记确定的地域范围；

②已取得铅山河红茶生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有铅山河红茶地理标志农产品市场开发经营能力。

使用铅山河红茶农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：

①可以在产品及包装上使用铅山河红茶地理标志（铅山河红茶名称和公共标识图案组合标注等）；

②可以使用登记的铅山河红茶地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示及展销。

（3）铅山河红茶地理标志使用人应当履行以下义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证铅山河红茶地理标志农产品品质和信誉；

③正确规范地使用铅山河红茶地理标志。

（4）铅山河红茶地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对铅山河红茶产品的质量和信誉负责；

（5）任何单位和个人不准伪造、冒用铅山河红茶地理标志和登记证书；

（6）鼓励单位和个人对铅山河红茶地理标志进行社会监督。

农产品地理标志公告 第1925号 2013年04月15日。