本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的大田高山茶地域范围、独特生态自然环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等相关内容。
　　1地域范围
　　大田高山茶农产品地理标志地域保护包括大田县全境，具体是屏山、济阳、吴山、谢洋、武陵、桃源、上京、太华、建设、广平、奇韬、文江、梅山、前坪、华兴、均溪、石牌、湖美、东风等19个乡镇和农场。大田位于福建省中部戴云山脉西麓中段山区，隶属三明市管辖，东与德化交界，西与永安市，南与永春、漳平相接，北与尤溪、沙县毗邻；全县面积2294平方公里，全境介于东经117°29’～118°03’，北纬25°29＇～26°10′之间，东西最宽58公里，南北最长76公里。大田境内海拔600米以上的茶园面积6.6万亩，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之间，2009年全县茶叶总产量3600吨，产值3.6亿元。大田县于2008年开始创建全国绿色食品原料茶叶生产基地县，2009年通过检查验收。
　　2独特自然生态环境
　　（1）土壤地貌情况：大田县自然实体为“九山半水半分田”， 山地占总面积79.4%。境内海拔千米以上的山峰有175座，其中大仙峰海拔1553米。山体海拔呈阶梯分布，土壤肥力由西北向东南逐步降低，西北部以红壤为主，东南部以黄红壤、黄壤为主，土层深厚，一般可达1米以上，PH值4.8～6.1，有机质含量多在0．6～2．5％之间。
　　（2）水文情况：大田县水资源较为丰富，县境内水系发达，人均3．5立方米／日，全县多年平均年降雨总量37．023亿立方米，水质达到地表水环境质量和生活饮用水的标准。
　　（3）气候情况：大田县属中亚热带季风气候，兼具大陆性和海洋性气候特点，四季分明，温暖适中，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期。因地貌特征，立体气候明显，垂直温差显著。大部分茶园所处高山区域，常年云雾缭绕，全年可照时数为4422．4小时，历年实际平均实照时数为1723．8小时,占全年可照时数的39％，平均每天4．7小时。多年平均气温在15. 3—19．6℃之间，极端最高气温38．7℃，极端最低气温为–6．3℃，≥10℃年有效活动积温为4962.8℃，年降雨量在1491.7一1809.6㎜之间，年无霜期275天以上。
　　3特定生产方式
　　（1）产地要求：应符合NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》的要求, 选择生态环境条件良好，自然植被丰富，空气清新，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源，土层深厚，坡度在25度以下，与工业小区、居民生活小区、交通干线距离500米以外，周围有河流、森林作为天然屏障的山场，建设高标准茶园。
　　（2）品种选择：选用优质、抗性强、适应当地气候条件与茶类布局的无性系优良品种，同时应是适制茶类特性，且有预期市场前景的优良品种，如金观音、铁观音、悦茗香、丹桂、台茶12号等新优良种。要求茶苗粗壮，根系发达，符合GB11767规定的标准。
　　（3）生产控制：茶叶生产的全过程包括山场选择、园地开垦、品种选择、苗木定植、田间管理、鲜叶采摘、加工制作、产品储藏与销售等。其中田间管理的农业投入品有肥料与农药，将严格按照NY/T394《绿色食品   肥料使用准则》和NY/T393《绿色食品   农药使用准则》执行，制定农业投入品各项管理制度，采取源头控制，全程跟踪，严禁施用国家明令禁止使用的高毒、高残留和淘汰的农业投入品，严禁任何单位和个人使用未经国家审定、登记、批准生产的农业投入品，以确保产品的卫生与质量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有机肥为主，复合肥为辅；病虫害防治方面以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，严格规定化学农药的使用剂量、使用次数，严格执行安全间隔期，提倡使用生物源、矿物源农药。同时，督促企业和茶农做好生产过程记录档案，即在茶叶生产过程中，各项农事活动，农业投入品的购买、使用情况，产品的加工与销售情况，如实记录造册，逐步建立大田高山茶质量可追溯制度。
　　（4）产后处理：
　　①采收与加工：坚持采养结合的原则，根据乌龙茶和红茶的不同要求，分批、分期、分次地按标准适时采摘茶树顶部嫩芽梢。采茶时采用提手采或小剪采的方式，用清洁、通风的篓筐盛装，防止鲜叶变质或与其它有害物质混合。采摘的鲜叶做到不挤压、不破损、分类堆放、运输，运输器具要清洁卫生、通气，避免污染和混装，鲜叶进厂要分批次、分品种、分老嫩叶、分加工茶类，要求及时验收堆放。产品加工在卫生、清洁、无污染的加工厂房内进行。乌龙茶按照鲜叶→晒青→做青→杀青→做形→烘干的加工工艺流程；红茶按照鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干的加工工艺流程。加工时严格按各环节的技术要求精制细造，再通过拣梗拼配干燥等工序，最后按不同等级包装进仓。
　　②包装：包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味、防潮，包装材料应符合NY/T658和SB/T 10035的规定。
　　③贮存：贮存产品的仓库，必须符合通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直接照射的要求，严禁与有毒、有异味、潮湿、易生虫、易污染的物品同仓贮存。在仓库内堆放，应离地200mm，离墙300mm，堆放高度以包装物受压不变形，不破裂为准，但一般不超过4m，堆叠必须整齐，堆间应留适当通道。产品出库坚持先进先出的原则，要进行定期或不定期抽检，未经检验或检验不合格的产品不得出库。
　　④贮运：运输时应放在干净、无异味、无污染的专用包装箱内，并严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。运转过程中，必须有防潮、防雨、防晒的设施，不得与潮湿地面接触。装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。箱茶搬运不得在雨天进行，如遇特殊情况，须用防雨布严密遮盖和防护。
　　4产品品质特色及质量安全规定
　　（1）乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。
　　（2）红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶
底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。
　　大田高山茶按质量乌龙茶类分为五个级别，即：特、一、二、三、四级；红茶类分为四个级别，即：特、一、二、三级。
　　（3）安全要求：产品质量安全指标必须达到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量标准》对茶叶产品的相关规定。
　　5标志使用规定
　　（1）使用范围：在申请人所申报的地域范围内生产的产品。即东至德化县交界，西至永安市交界，南至永春、漳平交界，北至尤溪、沙县交界；全县面积2294平方公里，境内介于东经117°29’～118°03’，北纬25°29＇～26°10′之间。
　　（2）标志管理：标志的使用和印制由登记证书持有人（茶叶学会）统一管理。生产者在使用上须向持有人提出申请，持有人经过对使用者实际情况确认无误后方可发放和批准印制。
　　（3）监督管理：由县茶业职能部门、农业执法大队、质量技术监督、工商行政管理等部门协作负责标识使用的监督管理。并引导企业争创著名商标和名牌产品，建立以品牌为基础的公平竞争环境。
　　（4）标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（大田高山茶名称和公共标识图案组合标注型式）。
　　（来源：农产品地理标志公告 第1813号 2012年8月3日）