1地域范围
　　天祝白牦牛地理标志登记地域范围为东径102°01′—103°40′，北纬36°30′—37°35′之间，主要分布于天祝藏族自治县松山镇、西大滩乡、华藏寺镇、石门镇、抓喜秀龙乡、打柴沟镇、天堂镇、炭山岭镇、哈溪镇、祁连乡、旦马乡、毛藏乡、大红沟乡、东大滩乡、朵什乡、赛什斯镇、安远镇、赛拉隆乡、东坪乡19个乡镇的176个村。现饲养天祝白牦牛4.5万头。 
　　2自然生态环境
　　2.1气候条件：该区域属高原寒冷性气候区，冬季冷，温差大，海拔2040—4874米。寒冷，温度变化剧烈，雨量充沛，相对湿度高为主要气候特点。年平均气温-1℃—1.3℃，最低气温-30℃，气温年较差23.7℃，日较差10.6℃。年平均降雨量300—613毫米。日照时间2553.2小时（2500—2900小时）。无霜期90—120天。
　　2.2草原条件：全县草原面积39.14万公顷，灌丛放牧林地11.42万公顷，围栏草场4.27万公顷，饲草料地2.45万公顷。天然草场牧草生长密集，饲用植物41科139属198种，水源丰富，植物区系复杂，种类多。远离工业区，无污染。
　　2.3水资源条件：该区域森林覆盖率为26.8%，溪水清澈，矿物质含量丰富，终年流淌，有较大河流八条，其中内流河六条，黄河流域二条，即金强河、大通河。地表水、地下水资源丰富，水质好，水源及流域无任何工业、生活污染。
　　2.4土壤条件：该区域由于垂直差异作用，从高海拔到低海拔形成了不同类型的土壤，以黑钙土、粟钙土、灰褐土为主，土壤富含有机质，结构良好，土层50—200厘米，有机质含量2.5—3.5%，PH值7-7.8 ，适宜天祝白牦牛饲用的41科139属198种牧草生长，土壤中重金属含量低于国家标准规定的范围，无农残。
　　3生产技术要求
　　3.1产地选择与特殊内容规定：天祝白牦牛产区草地资源丰富，远离工厂、城市、矿区，大气、土壤无污染，是天祝白牦牛繁衍生息及生产高营养、无污染产品的理想地区。境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准， 产地环境质量必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》DB62/T945的要求。
　　3.2品种选择与特定要求：天祝白牦牛采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以本种选育为主要方法，建立三级繁育体系，即按照加性遗传效应，利用原种繁殖生产种公牛，以纯种繁育区、选育提高区、推广利用区三个层面进行建设。对天祝白牦牛核心群和选育群内的公母牛，按照《天祝白牦牛评级标准》和对种牛的初选、再选及定选的选种方法进行选种，并将选出的优秀种牛进行有计划的选配，以求在子代中提高加性有利基因的组合，得到优良个体，去劣存优。其目的是保持和发展天祝白牦牛的优良特征，增加种群内优良个体的比例，抑制或减少不良个体的产生，以达到品种总水平的提高。良种繁育过程中不改变天祝白牦牛的生产方向，只是不断提高天祝白牦牛的生产性能。对核心群牛只，严格按照《天祝白牦牛核心群管理办法》进行管理，在天祝白牦牛保护区内，逐步淘汰黑花及杂色种公牛，严禁混交乱配，以保持天祝白牦牛特有的纯白特性。
　　3.3天祝白牦牛饲养管理：天祝白牦牛是天祝县境内独有的我国稀有而珍贵的牦牛地方类群，也是甘肃省的特产畜种，已被列入《甘肃省家畜品种志》和《全国家畜品种志》，是农业部确定的全国七十八个重点保护品种之一。天祝白牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色”牛肉，已享誉全国。饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。天祝白牦牛生产过程严格按照《武威市无公害农产品生产技术规程-牦牛  DB62/T  947-2002》标准执行。天祝白牦牛投入品必须按照《无公害食品  牦牛饲养饲料使用准则-NY5127—2002》、《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《武威市无公害农产品  畜禽饲养兽药使用规范-DB62/T954》；产品质量达到《武威市无公害农产品  畜禽肉质量DB62/942》的要求。
　　3.4天祝白牦牛产品收获（屠宰、拔剪毛、挤乳）技术规定
　　3.4.1天祝白牦牛肉
　　天祝白牦牛按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的天祝白牦牛肉产品分为鲜牛肉、风干肉、熟肉制品，牛肉屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》；
　　3.4.2天祝白牦牛毛、绒
　　天祝白牦牛毛、绒产品分为长毛、绒毛、尾毛。剪毛技术要求：天祝白牦牛一般在六月上旬左右剪毛，因气候、牛只膘情和劳力等因素的影响可稍提前或推迟。牦牛群的剪毛顺序是先驮牛（包括阉牦牛）、成年公牦牛和育成牛群，后剪干乳母牦牛及带犊牦牛群。患皮肤病（如疥癣）等的牛（或群）留在最后剪毛。临产母牦牛及有病的牛应在产后数周或恢复健康后再剪毛。当天剪毛的牦牛群，早晨不出牧，也不补饲。剪毛时要轻捉轻放倒，防止剧烈追捕拥挤和放倒时致伤牛只。牛只放倒保定后，要迅速剪毛。一头牛的剪毛时间最好不超过30分钟，为此可两人同剪。兽医师可利用剪毛机会对牛群进行兽医检查、防疫注射等，并对发现的病牛、剪伤给予治疗。所剪的毛（包括抓的绒），应按色泽、种类或类型（如绒、粗毛、尾毛）分别整理和打包装运。天祝白牦牛尾毛两年剪1次，并要留一股有以摔打蚊蝇、虻。驮牛为防止鞍伤，不宜剪鬐甲及背部的被毛。母牦牛乳房周围的毛留茬要高或留少量不剪，以防乳房受风寒龟裂和蚊蝇骚扰。乏弱牦牛仅剪体躯的长毛（裙）及尾毛，其余留作御寒，以防止天气突变而冻死；
　　3.4.3天祝白牦牛乳
　　天祝白牦牛乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。
　　天祝白牦牛奶检验技术指标：
　　目前主要进行以下项目的检测：
　　（1）感观检测：感观检测主要是观察牛奶的色泽、组织状态和滋味及气味。
　　（2）新鲜度检测：在牛奶验收过程中，如发现细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。
　　（3）营养成分检测：乳品监测部门通常进行以下项目的测定：密度测定、全乳固体物含量的测定、乳脂率的测定、细菌总数的测定等。
　　3.5天祝白牦牛冷冻分割肉工艺描述
　　（1）活牛收购：在非疫区收购检疫合格、健康的牦牛，用经过消毒的车辆运回。
　　（2）圈养观察和宰前检查：对收购的牦牛在专用圈观察12小时（供水、供料），观察是否健康，并测量体温，对可疑活畜隔离处理，对健康牦牛停食供水，静养12～24小时。
　　（3）待宰：将静养12～24小时后的牦牛赶入待宰圈待宰，停水3小时，宰前进行喷淋，去除体表污垢。
　　（4）悬挂屠宰排血：对喷淋干净的牦牛倒置悬挂，宰杀。排血干净。
　　（5）去头：对排血干净的屠体去头，进行颌下淋巴检验，发现病害分离处理。
　　（6）去蹄剥皮：剥皮时去蹄，防止毛及其它杂质污染。
　　（7）开膛：开膛掏出所有内脏，进行肠系膜淋巴检验。
　　（8）检验：清洗胴体，检验体淋巴结，有无明显病灶；并进行感官评定，要求色泽、气味正常。
　　（9）排酸：将胴体二分体，运入排酸车间排酸48-72小时。
　　（10）剔骨：将排酸后的二分体带骨肉运入剔骨车间进行骨肉分离。
　　（11）分割、修割：将剔骨肉运入分割包装车间按组织部位进行分割，将分割肉按标准修割，剔除油、脂肪、结缔组织等。
　　（12）计量、定型：在定型托盘内放好内包装套，将修割好的肉按要求搭配称重，装进定型托盘的内包装套定型，并进行检验。
　　（13）速冻：将检验合格的肉品运入速冻车间速冻48小时。
　　（14）成品外包装：将速冻合格的肉品在低温外包装车间分级、分类进行装箱、打包。
　　（15）冷藏：将检验合格的产品分级、分品种、按生产日期、分区码放在冷藏库储存。
　　（16）运输销售：对冷藏车进行3.6生产记录要求：每群天祝白牦牛都应有相关的资料记录，其内容包括：牛只来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有牛只的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。
　　4产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
　　4.1天祝白牦牛肉  
　　4.1.1天祝白牦牛肉外在感官特征：宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，脂肪呈橘黄色，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，无工业污染和农药污染，环境清新，再加上因气候生态条件特殊，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草营养具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低的特性，形成天祝白牦牛肉为无污染的“绿色野味肉”。
　　4.1.2天祝白牦牛肉内在品质指标：天祝白牦牛肉中肌红蛋白储含量高，平均为12.5克。肉中蛋白质含量高于其它肉类。肉中氨基酸组成齐全，以赖氨酸含量最高。脂肪色泽呈橘黄色，大量贮存于皮下及腹腔。天祝白牦牛肌肉中脂肪层不足，可能与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。脂肪中胡萝卜素含量丰富，每千克脂肪含胡萝卜素19.1毫克，而普通牛仅7.2毫克。天祝白牦牛肉中的钙、磷、铁明显高于黄牛及羊、猪肉类，含有多种维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟碱酸，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、烟碱酸高于其它肉类。因此，天祝白牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的独特的“绿色”牛肉。
　　4.2天祝白牦牛毛、绒
　　天祝白牦牛被毛总含量在50.02%～97.80%之间，含绒率非常高，被毛纯白，可染性强，是独特的轻纺工业原料。天祝白牦牛成年公牦牛剪（拔）裙毛量（包括粗毛）平均为3.62公斤，最高达6公斤。抓绒毛量为0.40公斤，尾毛量为0.62公斤；成年母牦牛相应为1.18、0.75、0.35公斤；阉牦牛相应为1.69、0.48、0.30公斤。天祝白牦牛绒的细度和国产山羊绒的细度接近，为27.65微米，比其它牦牛绒细。天祝白牦牛粗毛平均细度为64微米，背部的最细，腹部和臂部的较粗；绒毛平均细度在30微米以下，腹部的最细，背部和臂部的较粗；两型毛的细度为39.56－45.72微米。经分梳以后的天祝白牦牛绒的平均细度约18微米，仅次于山羊绒，相当于70支羊毛的细度，因此，天祝白牦牛绒较细，是其宝贵的特性之一
　　4.3天祝白牦牛乳
　　天祝白牦牛产乳量高，营养丰富。150天产乳量约400千克/头，其中2/3以上由犊牛哺食。乳成分（%）为：干物质16.91，脂肪5.45，蛋白质5.24，乳糖5.41，灰分0.77。热能值为3647.54兆焦/千克，密度（D20℃/4℃）为1.0387。其中，乳蛋白和乳糖的含量显著高于四川红原牦牛、吉尔吉斯牦牛和尼泊尔牦牛。钙、磷丰富，各种氨基酸高达23.07%，基本符合人体必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直径只有4.13±1.31微米，小于其它牦牛乳脂球，极易消化吸收，是老少皆宜的滋补佳品。
　　4.4安全要求：
　　天祝白牦牛产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T 388》和《武威市无公害农产品  畜禽、水产品产地环境质量-DB62/T945》；天祝白牦牛生产管理严格按照《武威市无公害农产品生产技术规程-牦牛  DB62/T  947-2002》标准执行；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY 5027》；饲料及其使用达到《无公害食品  牦牛饲养饲料使用准则-NY5127—2002》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY 5030-2006》和《武威市无公害农产品  畜禽饲养兽药使用规范-DB62/T954》；天祝白牦牛疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY 5339-2006》和《武威市无公害农产品  畜禽饲养兽医防疫规范-DB62/T953 》；产品质量达到《武威市无公害农产品  畜禽肉质量DB62/942》的要求；天祝白牦牛病害肉尸处理符合《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程-GB16548》；天祝白牦牛种畜调运符合《种畜禽调运检疫技术规范-GB16567》。
　　5.包装标识等相关规定
　　天祝白牦牛肉产品分为鲜牛肉、风干肉、熟肉制品；毛绒产品分为长毛、绒毛、尾毛；乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮等。
　　5.1标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（天祝白牦牛标识）。
　　5.2包装：销售的天祝白牦牛肉，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应采用干燥、卫生、无毒、无污染的塑料或其他包装物。
　　5.3运输：产品在运输中应冷冻，严禁日晒、雨淋，运输工具必须是冷藏车，清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。
　　5.4贮藏：产品应在冷冻或冷藏条件下贮藏，藏贮温度应控制在-5℃以下，不能与腐蚀、有毒、有害物品共同贮藏。
　　（来源：中华人民共和国农业农村部公告 2012年8月3日）