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白龙湖银鱼

白龙湖银鱼 地理标志产品质量技术要求

　　（一）种源。
　　大银鱼（Hemisalanx prognathusRegan）。
　　太湖短吻银鱼（俗称小银鱼）（Neosalanx taihuensis）。
　　（二）环境条件。
　　保护范围内水质符合渔业水质标准，溶解氧≥7mg∕L，透明度≥50cm，pH值7至8.5，水温6℃至26℃。
　　（三）捕捞。
　　1．时间：9月中旬至11月初。
　　2．网具：拉网、刺网。
　　3．规格：大银鱼≥14cm；太湖短吻银鱼≥6cm。
　　（四）保鲜加工。
　　1．冷冻银鱼:
　　（1）速冻温度：-35℃至-40℃。
　　（2）速冻时间：60分钟。
　　（3）冷藏温度：-18℃。
　　2．银鱼干:
　　（1）晒干：阳光晒干或风吹干。
　　（2）烘干：将银鱼放入20℃至40℃的烘箱中5至6小时烘干。
　　（3）保存：-4℃冷藏。
　　（五）质量特色。
　　1．感官特色：
　　（1）冷冻银鱼：颜色洁白，个体饱满，肉质细嫩。
　　（2）银鱼干：呈半透明银白色，肉质细嫩，味道鲜美。
　　2．理化指标：
项目 指标
冷冻银鱼 银鱼干
蛋白质 ≥13% ≥65%
脂肪 ≤2% ≤8%
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2011年第172号公告 2011年11月30日）