logo

地理标志原产地特产信息共享平台

湘山酒

湘山酒 地理标志产品质量技术要求

　　（一）原料。
　　1．大米：选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米，米质应符合国家大米标准的规定。
　　2．水：采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。
　　3．酒曲：纯种根霉白曲。发酵力为57%至63%（以58度酒计算）；醅酸为0.5至1.0ml/g曲；水份含量≤13%。
　　（二）生产工艺。
　　1．工艺流程： 
　　                                  加水
　　大米 → 浸泡 → 蒸饭 → 摊冷 → 拌曲→ 下缸 → 培菌 → 发酵 → 蒸馏 → 分级入库 → 陈酿→勾兑、检验→包装出厂
　　2．工艺要求：
　　（1）小坛地缸发酵，发酵时间10至12天；
　　（2）蒸馏，蒸馏时截头去尾摘成品酒；
　　（3）酒库贮存：成品酒入陶瓷大缸密封贮存1年以上。
　　（三）质量特色。
　　1．感官特色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；蜜香清雅；酒体醇和，入口柔绵，落口甘净，味爽怡畅，具有湘山酒的独有风格。
　　2．理化指标：
　　（1）41度至55度：总酸g/L(以乙酸计)≥0.50、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥1.00、乳酸乙酯/（g/L）≥0.50。
　　（2）35度至40度：总酸g/L(以乙酸计) ≥0.30、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥0.80、乳酸乙酯/（g/L）≥0.40。
　　3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第167号公告 2010年12月29日）