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墨江紫米

墨江紫米 地理标志产品质量技术要求

　　一、品种
　　墨江县传统种植的籼型紫糯水稻。
　　二、立地条件
　　产地范围内海拔1000米至1600米，生产基地布局应在自然条件较好，山间梯田较多。土壤类型为红壤性水稻土，质地为粘壤土或壤土，有机质含量≥2%，pH值5.5至7.0。 
　　三、栽培管理
　　1．育秧：
　　（1）播种期：2月上旬至2月下旬。
　　（2）播种量：每667㎡（亩）生产大田用种量2kg。每平方米秧床播催芽种子70g至80g。
　　（3）育秧方法：旱育秧和水育秧。
　　2．移栽：3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧龄38天至45天时移栽，水育秧秧龄40天至47天时移栽。移栽时根据不同田块土壤肥力状况每667㎡（亩）移栽2.2万穴至2.6万穴，每次1至2苗。
　　3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　四、收获
　　八月上旬到九月上旬，当90%稻粒达到灰褐色时，即可收获。
　　五、加工
　　清粮→砻谷→谷糙分离→色选→分级→碾米→抛光。
　　六、质量特色
　　1．感官特色：墨江紫米米粒大而饱满，呈长粒状，糙米呈紫黑色，米粒断面内呈乳白色，蒸制后呈紫黑色；具体项目要求如下表所示：
项目 要求
色泽 全糙米呈深紫色（紫黑色），半糙米紫白色夹小紫色块，刮除紫色果皮后米粒呈白色；胚乳呈乳白色；用手抓米后易在手指中留有紫黑色小块。
气味 具有紫米固有的自然清香味，无其他异味。
外观 米粒细长，颗粒饱满均匀，米粒有米沟。
烹调性 煮食米粒晶莹、透亮，糯性强（有粘性），入口香甜细腻，口感好。

　　2．理化指标：
项目 指标
糙米 半糙米
花青素，mg/kg ≥ 120 60
直链淀粉含量，% ≤ 2
胶稠度，mm ≥ 80
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2015年第44号公告 2015年4月7日）