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东海老淮猪肉
东海老淮猪肉 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 东海县苏东淮猪养殖专业合作社 地标产品专用标志公告2009年第129号 公告日期2009年12月28日
2 国营江苏省东海种猪场 古淮 地标产品专用标志公告2009年第129号 公告日期2009年12月28日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 东海老淮猪肉 地理标志产品质量技术要求

      (一)品种。  淮猪(淮北猪)。  (二)饲养管理技术。  1. 仔猪:  (1)哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量19.0%至21.0%。  (2)断奶仔猪: 45至60日龄断奶,体重8kg至13kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量17.0%至18.5%。  2. 生长育肥猪:  (1)体重20kg至35kg阶段,饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量15.0%至16.0%。  (2)体重36 kg至50kg阶段,饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量13.5%至14.0%。  (3)体重51 kg至70kg阶段,饲喂日粮1.75kg至2.0kg,粗蛋白含量12.5%至13.5%,花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。  (4)体重71kg至90kg,饲喂日粮1.5kg至1.75kg,粗蛋白含量12.0%至13.0%,花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。  (5)育肥猪屠宰在9至10月龄,体重在80kg至90kg。  (6)预防、治疗药物及药物添加剂的使用严格遵守相关标准和规定。育肥猪屠宰前35天禁用任何药物。  (7)全程补充青绿饲料:前期日添加0.15kg至0.3 kg,中期0.3 kg至0.5kg,后期0.5 kg至1.0kg。  (8)育肥猪饲养:每圈设置运动场,平均1至2m2∕头。  3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。  (三)猪肉安全生产。  1. 屠宰加工:  (1)工艺流程:宰前停食24小时→冲淋→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→去头蹄、内脏→检验→劈半→预冷→分割包装→贮存运输  (2)要求:  ①浸烫水温在56℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。  ②片猪肉应经12至18小时冷却后进行分割包裹。包裹材料应是透吸、无色、无味、无毒。  (四)贮存。  产品的贮存物应清洁卫生。冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存,保质期不超过180天;鲜肉产品应在-2℃至2℃,相对湿度85%至90%的冷却间贮存,保质期不超过5天。  (五)质量特色。  1. 感官特色:皮厚在0.4 cm至0.6cm;肌肉色泽鲜红色或深红色,脂肪洁白,有光泽,大理石纹明显;煮沸烹饪后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,香味浓郁。  2. 理化指标: 项  目 指  标 肉色(分) 4 肌肉PH值 5.6-6.5 失水力(%) 10~15.0 嫩度(kg·F) ≤3.5 肌内脂肪(%) 3.5-5.0   3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2009年第89号公告 2009年9月21日)

    2019年7月29日