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新晃黄牛
新晃黄牛 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 新晃嘉信食品有限公司 嘉信 地标产品专用标志公告2010年第102号 公告日期2010年9月13日
2 新晃老蔡食品有限责任公司 富桥 地标产品专用标志公告2010年第102号 公告日期2010年9月13日
3 新晃永益牧业有限责任公司 飞云山 地标产品专用标志公告2013年第118号 公告日期2013年8月28日
4 新晃小肥牛食品有限公司 田牛 地标产品专用标志公告2016年第87号 公告日期2016年9月2日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 新晃黄牛肉 地理标志产品质量技术要求

      (一)品种。  湘西黄牛。  (二)饲养管理。  1.养殖方式:放牧、舍饲相结合。  2.牛舍要求:牛舍设有隔栏时,成年牛床位宽0.8m至1.0m、长1.5m至1.8m,犊牛床位宽0.5m至0.7m、长1.0m至1.2m。不设隔栏时,以5至6头牛为一群,每头占地面积4m2以上。  3.幼畜繁育:犊牛出生后2小时要吃到初乳,2月后放牧,哺乳期不低于3个月。  4.放牧:放牧时间不低于18月龄。补饲草料为人工种植的牧草、农作物秸秆以及玉米、麦类、豆类、薯类等农产品。  5.育肥:  (1)育肥牛选择:体重不低于200kg的健康公牛或阉牛。  (2)育肥时间:3至6个月。  (3)育肥草料:以人工种植的牧草为主,适当补充农作物秸秆,配合饲料,玉米、麦类、豆类、薯类等农产品。  (4)出栏标准:体重不低于300kg。  6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。  (三)屠宰加工。  1.鲜(冻)牛肉生产加工:  (1)生产工艺流程:击晕→放血→去头、蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈半→胴体冲洗→成熟→剔骨分割→冷却(冻)  (2)冷却牛肉贮存在温度0℃至4℃的条件下,贮存期不得超过40天。  (3)冷冻牛肉贮存在-18℃以下的冷库中,贮存期不得超过12个月。  2.腌腊牛肉生产加工:  (1)原料肉:来源于新晃黄牛肉的鲜(冻)牛肉。  (2)生产工艺流程:原料肉→腌制→晾晒→烘烤→冷却→包装。  (3)腌制:每100kg牛肉加食盐1kg至2kg,白糖0.5kg至1kg,加料酒1kg至2kg。配料选用砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三萘以及其他天然香辛料。在陶缸中分层腌制,腌制时间:夏季1至2天,冬季5至6天,春秋季2至5天。取出后沥干盐水,晾去表水。  (4)烘烤:用木炭烘烤,温度为70℃至80℃,烘至6至7成干,然后烟薰10至12小时,自然冷却至室温。  3.酱卤牛肉:  (1)原料肉:来源于新晃黄牛肉的鲜(冻)牛肉。  (2)生产工艺流程:原料肉→腌制→煮制→冷却→卤制→冷却→调味→包装。  (3)腌制:每100kg牛肉加食盐1kg至2kg,白糖1kg至8kg。在陶缸中分层腌制,腌制时间:夏季12小时至24小时,冬季2至3天,春秋季1至2天。  (4)煮制:在沸水中煮20至40分钟,除去牛肉表面血水,自然冷却至室温。  (5)卤制:将牛肉放在卤水中卤熟。卤水制作采用牛筒骨加上砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三萘、白芷以及其他天然香辛料熬制而成,按照每卤100kg牛肉加食盐0.5kg至1kg,白糖1kg至2kg,料酒1kg。卤水在以后使用时应添加新鲜的牛筒骨汤和更换天然香辛料。  (6)调味:添加食用油和调料,制作成五香、麻辣、香酥、酱香、香辣、孜然等不同风味的产品。  (四)质量特色。  1.感官特色:  (1)鲜牛肉和解冻后牛肉:呈鲜红色或樱桃红色,有光泽,脂肪呈乳白色或淡黄色;外表不粘手;肌纤维清晰,柔韧有弹性;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面;肉质细嫩,味道醇厚。  (2)腌腊牛肉:呈暗红色或暗褐色,有光泽;无盐霜,无粘液;切面光滑,干爽坚实,纹理清晰;有纯正的腊香味或发酵味,烹调后香味浓郁,咀嚼时软硬适中,有回味。  (3)酱卤牛肉:呈酱黄色或褐色;肌肉组织紧密;肉质酥软,香味浓郁,咀嚼时绵香可口,回味悠长。  2.理化指标:鲜牛肉和解冻后牛肉(里脊肉):肌肉脂肪含量≥1.4%,天冬氨酸含量≥1.8g/100g,谷氨酸含量≥3.0g/100g,钙含量≥120mg/kg。  3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2009年第127号公告 2009年12月28日)

    2019年7月23日