一、品种 　　长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。 　　二、养殖环境 　　产地范围内水质清新无污染，符合国家渔业水质标准的湖泊，水深1.5m至2m，水体透明度≥50cm，pH值7.0至8.5，溶解氧≥5mg/L，软泥层≤20cm。水体中生长有丰富的饵料生物。 　　三、养殖技术 　　1．蟹种选择：在长江口地区选定蟹苗生产场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。 　　2．养殖方式：湖泊人工放流自然生长。 　　3．蟹种放养：2月底前投放规格为150至200只/kg的蟹种，湖泊放流密度≤2000只/hm2。 　　4．饲喂：湖泊放养不投喂，主要食水体中的螺、蚌、蚬等底栖动物和水草等。  　　5．环境、安全要求：放养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 　　四、捕捞 　　捕捞时间从10月上旬至11月下旬，起捕规格雄蟹≥125g/只，雌蟹≥100g/只。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：体表光泽、背青腹白、黄毛金爪，活动有力、反应敏捷，口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。 　　2．理化指标：粗蛋白含量雄蟹≥15.9％，雌蟹≥15.6％；粗脂肪含量雄蟹≥7.3％，雌蟹≥9.4％。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2013年第91号公告 2013年7月12日）