（一）种源。　　长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。　　（二）蟹苗培育。　　亲本主要从石臼湖水系亲本基地选择；大眼幼体由符合中华绒螯蟹育苗条件的长江入海口蟹苗繁育场生产；一龄蟹种由石臼湖水域或与其相通的水系的蟹种培育基地培育而成，规格为100只/kg至160只/kg。　　（三）水质要求。　　水质清新无污染，符合渔业水质标准要求，其中pH值7.2至8.5，水溶氧量5mg/L以上，水温8℃至33℃，水深1.2m至2.5m，透明度不低于40cm。　　（四）养殖技术。　　1. 养殖周期：从苗种投放到商品蟹上市，在保护区范围内连续饲养时间不得低于220天。　　2. 蟹种放养：每年3月底前放苗，规格为100至160只/kg的扣蟹，放养密度400至600只 /667m2（亩）。尽量放养同规格同批次苗种，一次放足，同时可套养适量的鳜鱼、青虾、黄白鲢等。　　3. 饲养管理：清明节前适量投放同一水系的活螺丝，补种金鱼藻、轮叶黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水体环境。在螃蟹生长期间，当天然饵料缺乏时，可适当投喂南瓜、玉米、小麦、甘薯、马铃薯、水草等植物性饵料及小杂鱼、螺蛳、河蚌等动物性饵料，严禁使用国家禁用的投入品和防病措施。　　4. 捕捞：起捕时间为9月中旬至春节前后，以地笼捕捞为主，丝网、网簖、灯光诱捕为辅。上市的商品蟹规格雄蟹≥150克/只、雌蟹≥125克/只。　　5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。　　（五）质量特色。　　1. 感官特色：鳃丝清晰、洁净。蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷。膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。　　2. 理化指标：雄蟹粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥8.8%；雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%。　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第146号公告 2010年12月15日）