(一)原料。　　高粱 ：按GB8231的规定执行，要求颗粒大，糯性强。　　玉米 ：按GB1353的规定执行，要求细腻甘甜，富有粘性。　　小麦 ：按GB1351的规定执行。　　糯米 ：按GB1354的规定执行。　　大米：按GB1354的规定执行，采用晚籼大米，要求清香爽口。　　大麦：要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。　　水：按GB5749生活饮用水卫生标准执行，水源来自于龙门山脉水系。　　(二) 大曲。　　以大麦、小麦为原料，在保护区范围内在特定的温度条件下制成中高温大曲。　　(三) 生产工艺。　　由高梁、大米、糯米、小麦、玉米按特定的比例混合粉碎而成，各季入窖粮糟淀粉含量控制在17%至20% 之间。中高温曲用量20%至25%。用谷壳用量≤20％。冬季原料与母糟配比为1：4.5，夏季为1：5至1：5.5。冬季用水量是投入原料的75%至100％，夏季80%至100％（特殊情况除外）。　　1.工艺流程：　　2.生产工艺要求：　　母酵发酵期70天左右，双轮底二次发酵时间在140天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存。基础酒酒龄不少于2年，调味酒酒龄不少于10年，经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于3年。　　（四）质量特色　　1.感官质量特征。色泽：无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀杂质。香气芳香浓郁、纯正典雅。　　高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。　　低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度＜40.0%（V/V），醇厚绵软、甘洌爽净、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。　　在低温状态可能出现失光现象，系自然发酵产生的香味物质所致。当酒温升高后，酒液恢复透明，不影响产品质量。 　　2.理化指标。　　高度酒：总酸（以乙酸计）≥0.50g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L，己酸乙酯≥1.60g/L,固形物≤0.70g/L。　　低度酒：总酸（以乙酸计）≥0.45g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.80g/L，己酸乙酯≥0.70g/L,固形物≤0.90g/L。　　酒精度允许公差为±1.0％（V/V、20℃）。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2005年第79号公告 2005年5月9日）