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大泉源酒
大泉源酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 吉林省大泉源酒业有限公司 大泉源 地标产品专用标志公告2011年第39号 公告日期2011年3月28日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 大泉源酒 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1.高粱:采用符合国家标准规定的优质红高粱。  2.小麦:采用符合国家标准规定的优质小麦。  3.酿造用水:采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。  (二)制曲工艺。  酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料,粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀,水份控制在36%至38%。踩曲,曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃,整个培养过程30天,水份15%以下,糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。  (三)酿酒工艺。  1.以红高粱为原料,按清蒸混入续渣法生产操作。  2.配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母(液态)、矿泉水。粮醅比1:4(醅)。  3.技术要点:  (1)入窖温度:春秋季16℃至18℃,冬季17℃至19℃,夏季18℃至20℃。  (2)入窖淀粉:春季季16%至18%,冬季18%至20%,夏季15%至16%。  (3)入窖酸度:春秋季0.8至1.0,冬季0.7至0.9,夏季0.8至1.5。  (4)入窖水份:春秋季56%至58%,冬季56%至57%,夏季56%至57%。  (5)合理配料,适温入窖,定期蒸烧。  (6)操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。  (7)蒸料要求熟而不粘,内无生心。  (8)蒸馏要求,缓火蒸馏,大气追尾,接酒要求掐头去尾,平均不低于62度。  (9)发酵要求:水泥窖池,发酵期30天。  (10)贮存要求:用木制酒海(猪血、桑皮纸内封)贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。  (11)酿造工艺流程:  高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔 糟  (四)质量特色。  1.感官特色:(1)色:无色或微黄、透明。(2)香:清香略带陈香、焦香、糟香。(3)味:锦甜、柔和、尾净。(4)格:清香、秀雅。  2.理化指标: 项目品名 酒精度%vol 总酸(以乙酸计)g/L 总酯(以乙酸乙酯计) g/L 乙酸乙酯g/L 固形物g/L 38度大泉源酒 38±1 0.40-1.00 ≥1.20 ≥0.50 ≤0.60 42度大泉源酒 42±1 0.40-1.00 ≥1.40 ≥0.60 ≤0.50 45度大泉源酒 45±1 0.50-1.00 ≥1.50 ≥0.70 ≤0.40 52度大泉源酒 52±1 0.60-1.20 ≥2.00 ≥1.00 ≤0.40   3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2010年第15号公告 2010年2月24日)

    2019年9月12日