地理标志证明商标公告 2016年2月6日

　　一、主要原辅料要求　　1．糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。　　2．小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。　　3．芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。　　4．生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。　　5．食用猪油：符合国家标准相关规定　　6．食用白砂糖：符合国家标准相关规定。　　7．麦芽糖：符合国家标准相关规定。　　二、工艺要求　　1. 工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检验→成品。　　2. 生产工艺关键控制环节：　　（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。　　（2） 搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10:1:1:0.2比例备好，将白砂糖、水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。　　（3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗”晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。　　（4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。　　（5）拌合：　　①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100:100: 88的比例拌匀备用；　　②底粉:将糕粉和白砂糖以100: 11的比例碾后过筛备用。　　（6）上模成型：底粉0.09kg至0.11kg倒入模底摊开；糕心1.74kg至1.76kg，倒入模内铺平压紧，糕粉0.14kg至0.16kg盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时，切块成型，包装成品。　　三、质量特色　　1. 感官特色:外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。　　2. 理化指标： 项目   指标 水分％ ≤  16 总糖（以蔗糖计）％ ≥  10 酸价（以脂肪计） ≤  5 过氧化值（脂肪计）％ ≤  0.25 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　地理标志产品2013年第175号公告 2013年12月23日