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戎子酒庄葡萄酒

戎子酒庄葡萄酒 地理标志产品质量技术要求

  一、品种
  1.红色品种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。
  2.白色品种:霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。
  二、立地条件
  产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土,pH值7.5至9.0。
  三、栽培管理
  1.苗木繁殖:要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
  2.定植:单臂篱架式水平独龙干树形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗,在四月下旬至五月上旬定植,营养袋苗在五月下旬定植,深栽浅埋,同向倾斜。
  3.整形修剪:采取水平独龙干的整形方式。
  4.施肥:每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。
  5.浇水:转色期不得浇水,采收期前20天不得浇水。
  6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
  四、采收
  1.葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L,红色品种果实总糖含量≥190g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
  2.在晴天早晨露水干后采收;采收后12小时内加工处理。
  五、生产工艺要求
  1.红葡萄酒:
  (1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
  (2)关键控制环节:
  ①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
  ②酒精发酵,入料为罐容的70至75%,控制发酵温度25-27℃,最高温度≤32℃,每4小时检测温度比重。
  ③苹乳发酵,控制温度16至18℃ ,每隔两天做层析实验。
  ④冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
  ⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
  2.白葡萄酒:
  (1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
  (2)关键控制环节:
  ①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
  ②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
  ③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
  ④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
  3.桃红葡萄酒:
  (1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
  (2)关键控制环节:
  ①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
  ②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
  ③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
  ④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
  六、质量特色
  1.感官特色:
  (1)红葡萄酒:宝石红色或深宝石红色,香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调,回味持久。
  (2)白葡萄酒:浅黄带绿色色调,禾杆黄,浓郁的热带水果香气、口感纯正,酒体平衡协调,品种典型性突出。
  (3)桃红葡萄酒:新鲜三文鱼色,洋葱皮色、粉红色、浅红色,果香清新浓郁优雅,口感纯净清爽、酸度协调,回味香气持久。

  2.理化指标:

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  (来源:国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告 2013年12月23日)