一、原辅料要求　　1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。　　2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。　　3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。　　二、生产工艺及操作规程　　1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。　　2．操作规程：　　（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。　　（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。　　（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。　　（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。　　（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。　　（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。　　三、质量特色　　1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；　　2．理化指标： 项  目 指标  总酸（以乳酸计）/（g/L）≥ 3 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥ 100 β-苯乙醇/（mg/L）≥ 21 注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第125号公告 2012年8月23日）