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高贤老酒
高贤老酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 黑龙江高贤酒业有限公司 地标产品专用标志公告2017年第119号 公告日期2017年12月29日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 高贤老酒 地理标志产品质量技术要求

      一、原料   1. 高粱:选用产地范围内所产绥杂7、绥杂8、吉杂722等高梁,质量符合国家相关规定。   2. 酿造用水:采用产地范围内无污染的地下水,水质符合国家生活饮用水相关规定。   二、生产工艺   1. 浓香型:采用续糟配料,以中高温曲作为糖化发酵剂,泥窖固态发酵,混蒸混烧,分层取酒,量质摘酒,分级陈酿,勾兑等传统酿酒工艺。   2. 清香型:采用清蒸清糟酿造工艺,以中温大曲作为糖化发酵剂,固态砖池发酵,清蒸流酒,勾兑等传统酿酒工艺。  三、工艺流程   1. 浓香型:粮食粉碎→润料→蒸粮→嗮粮→打量水→撒曲→打料→入池→封窖→踩窖→溜窖→起窖→蒸酒→冷却→量值采酒→成品   2. 清香型:粮食粉碎→润料→蒸粮→嗮粮→焖水→煮粮→吊甑→复蒸→出甑→降温→撒曲→发酵→蒸酒→冷却→成品  四、生产关键控制点   (一)浓香型  1. 窖池:要求使用具有3年以上连续使用的泥窖池,窖池池壁以当地特有的黄粘土加果泥垒砌而成,厚度≥80cm。四壁外敷培养好的特制窖池泥,厚度≥15 cm。   2. 发酵周期:从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间≥60天。   3. 蒸酒蒸料:采用续茬配料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。   4. 陈酿:用传统陶坛、酒海储藏,基酒储藏≥3年,调味酒≥5年。   5. 禁止性要求:生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。   (二)清香型  1. 窖池:要求使用具有3年以上窖龄的连续使用的砖砌水泥窖池,窖池池壁厚度≥50cm。  2. 发酵周期:从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间≥35天。   3. 两次蒸酒:清蒸两次清、甑桶蒸馏,高温润粉,低温发酵。   4. 陈酿:用传统陶坛、酒海储藏,基酒储藏≥3年,调味酒≥5年。   5. 禁止性要求:生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。   五、质量特色   (一)浓香型  1. 感官特色:  项 目 指     标 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、 无悬浮物、无沉淀 香      气 具有以己酸乙酯为主体的自然复合香气 口      味 酒体醇和,味谐调、尾净绵长 风      格 具有窖香优雅、柔和绵甜的典型风格   2. 理化指标:  项    目 指    标 酒精度%vol 42 ~52 总酸(以乙酸计)≧g/L 0.45 总酯(以乙酸乙酯计)≧g/L 2.05 己酸乙酯 g/L? 1.20~2.65 固形物 g/L≤ 0.35   (二)清香型  1. 感官特色:  项 目 指    标 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、 无悬浮物、无沉淀 香      气 具有乙酸乙酯为主体的自然复合香气 口      味 酒体较柔和,味谐调、绵甜有余味 风      格 具有清香优雅、柔和绵甜的风格   2. 理化指标:   项 目 指    标 酒精度%vol 42 ~52 总酸(以乙酸计)≧g/L 0.4 总酯(以乙酸乙酯计)≧g/L 1.05 乙酸乙酯 g/L 0.65~2.65 固形物 g/L≤ 0.35   (三)安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   (来源:国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告 2016年12月28日)

    2019年9月16日