（一）原辅料。　　1. 米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。表1  蒸煮和营养品质指标　　2. 酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。　　3. 八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。表2  八二酒曲质量指标　　（二）生产工艺。　　1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程　　2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。　　清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。　　（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。　　（2）基糖生产工艺流程见图2。 图2. 基糖生产工艺流程图　　3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图　　（三）质量特色。　　1. 感官要求，见表3。表3 感官要求　　2. 理化指标，见表4。表4 理化指标　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2007年第98号公告 2007年6月26日）