一、原料要求　　1．蠓虾：产自产地范围内周边海域的蠓虾，捕捞时间3至4月，产品符合国家相关规定。　　2．加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准相关规定。　　二、生产加工工艺　　（一）工艺流程。　　蠓虾→发酵→熬制虾汁→调汁→和面→挤卷→晾卷→切片→烘干→成品。　　（二）加工要点。　　1．发酵：将捕捞的新鲜蠓虾放入容器内，加食盐到饱和浓度并有部分食盐析出，密闭后常温自然发酵，发酵时间大于5个月。　　2．晾卷：在自然条件下，在阴处晾制面卷，晾制干燥45至50小时。　　3．烘干：烘干温度≤60℃，产品烘干到水分含量至8%至11%。　　三、质量特色　　1．感官特色：色泽半透明，表面光亮，大小、厚薄均匀，经油炸后，口感酥脆，有虾的鲜味，无硬心。　　2．理化指标： 项目 指标 线膨胀度 ≥ 200% 水分含量 8%-11% 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告 2016年2月1日）