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吴川月饼
吴川月饼 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 广东金九饼业有限公司 金九 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
2 广东南方月食品有限公司 南方月 广东地理标志专用标志公告2021年第14号 公告日期2021年4月27日 2020换标;变更,地标产品专用标志公告2014年第48号,历史名称:吴川市南方月饼业有限公司
3 广东福海饼业有限公司 裕海 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
4 吴川市海港城饼业有限公司 金海港 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
5 吴川市金源饼业有限公司 梅菉金源 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
6 吴川市双金龙饼业有限公司 梅录双金龙、梅菉南園、梅录金牛 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
7 吴川市华天香饼业有限公司 梅录华天香月饼 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
8 吴川市天鑫食品糕点有限公司 天鑫 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
9 广东芳香饼业有限公司 荣富 广东地理标志专用标志公告2021年第14号 公告日期2021年4月27日 2020换标;变更,地标产品专用标志公告2014年第48号,历史名称:吴川市芳香饼业有限公司
10 吴川市永兴饼业有限公司 金永兴 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
11 广东团圆饼业有限公司 ---- 广东地理标志专用标志公告2021年第14号 公告日期2021年4月27日 2020换标;变更,地标产品专用标志公告2014年第48号,历史名称:吴川市团圆饼业有限公司
12 吴川市海滨饼业有限公司 ---- 地标产品专用标志公告2014年第48号 公告日期2014年4月28日 2020换标
13 广东吴川钦记饼业有限公司 钦傅 广东地理标志专用标志公告2021年第14号 公告日期2021年4月27日 2020换标;变更,地标产品专用标志公告2014年第48号,历史名称:吴川市钦记饼业有限公司
14 广东湛杨饼业有限公司 ---- 广东地理标志专用标志公告2021年第14号 公告日期2021年4月27日 2020换标;变更,地标产品专用标志公告2015年第159号,历史名称:吴川湛杨饼业有限公司
15 广东裕达饼业有限公司 裕达 地标产品专用标志公告2017年第58号 公告日期2017年7月31日 2020换标
16 吴川市延华饼业有限公司 ---- 广东地理标志专用标志公告2021年第18号 公告日期2021年5月7日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 广东省市场监督管理局发布了 关于核准珠海天盈裕丰养殖有限...

      2021年5月7日,广东省市场监督管理局发布了关于核准珠海天盈裕丰养殖有限公司等企业使用地理标志专用标志的公告2021年第18号。   根据《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》,按照原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》,生产白蕉海鲈、桂岭蜂蜜、新会柑、新会陈皮、吴川月饼、端砚、高要巴戟天、英德红茶、竹山粉葛、凤凰单丛(枞)茶等10个产品的51家企业(见附件),分别向产品所在地市场监督管理部门提出地理标志产品专用标志使用申请,经有关市场监督管理部门审核,并经广东省市场监督管理局审查认定,现予注册登记。自即日起核准上述企业在其生产的地理标志产品上使用地理标志专用标志,获得地理标志产品保护。   广东省市场监督管理局关于核准珠海天盈裕丰养殖有限公司等企业使用地理标志专用标志的公告2021年第18号可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3276997.html。   更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网(https://www.sinogi.cn/)或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。 广东省51家核准使用地理标志专用标志企业名单 序号 产品名称 企业名称 统一社会信用代码 是否通过技术审查 批次 1 白蕉海鲈 珠海天盈裕丰养殖有限公司 91440400MA4X670J11 是 第四批 2 白蕉海鲈 珠海恒创渔农业有限公司 91440403MA560YW16U 是 第四批 3 白蕉海鲈 珠海市荣穗农业有限公司 91440400MA4WWLYK5E 是 第四批 4 桂岭蜂蜜 广东桂岭蜂业科技股份公司 91441400789444468K 是 第一批 5 新会陈皮 江门市新会区柑鲜味陈皮茶业有限公司 91440705MA4WUT6N2B 是 第五批 6 新会陈皮 新会区会城故里西溪柑普茶店 92440705MA4W73560T 是 第五批 7 新会陈皮 江门市新会区国陈堂陈皮茶业有限公司 91440705MA55FGFD8D 是 第五批 8 新会陈皮 江门市新会区怀和陈皮茶叶有限公司 91440705MA4UJKNM6N 是 第五批 9 新会陈皮 江门市新会区康源柑桔专业合作社 93440705MA4WCWWXX7 是 第五批 10 新会陈皮 新会区三江镇明乐农场 92440705MA4WGJ707P 是 第五批 11 新会陈皮 江门市祺昊堂生物科技有限公司 91440705MA51CU4H94 是 第五批 12 新会陈皮 江门市新会区盛和堂陈皮有限公司 91440705MA5588QD8G 是 第五批 13 新会陈皮 江门市新会区双悦堂陈皮有限公司 91440705MA553T3G6H 是 第五批 14 新会陈皮 新会区臻之品陈皮茶业商行 92440705MA53WTXN02 是 第五批 15 新会柑 江门市新会区柑鲜味陈皮茶业有限公司 91440705MA4WUT6N2B 是 第三批 16 新会柑 新会区三江镇明乐农场 92440705MA4WGJ707P 是 第三批 17 新会柑 江门市祺昊堂生物科技有限公司 91440705MA51CU4H94 是 第三批 18 新会柑 江门市新会区康源柑桔专业合作社 93440705MA4WCWWXX7 是 第三批 19 新会柑 江门市新会区盛和堂陈皮有限公司 91440705MA5588QD8G 是 第三批 20 新会柑 江门市邑葵陈皮有限公司 914407053041737287 是 第三批 21 吴川月饼 吴川市延华饼业有限公司 91440883MA4UNK2X4A 是 第一批 22 端砚 肇庆市新利端砚艺术发展有限公司 91441202338219704E 是 第一批 23 高要巴戟天 肇庆市高要区董福行农林高新科技种植管理有限公司 9144128359584392XF 是 第一批 24 竹山粉葛 佛冈县联心种养专业合作社 93441821090138053G 是 第二批 25 英德红茶 英德市长虹茶业有限公司 91441881303808410R 是 第二批 26 英德红茶 英德英玖红茶业有限公司 91441881094814426Y 是 第二批 27 英德红茶 英德市松树岗茶厂 914418813248122595 是 第二批 28 英德红茶 英德市东润农业发展有限公司 91441881351188535T 是 第二批 29 英德红茶 英德市粤之绿食品有限公司 91441881053770316Q 是 第二批 30 英德红茶 英德英驰茶业有限公司 91441881MA4UUPUW6G 是 第二批 31 英德红茶 英德市乐品农业有限公司 91441881MA516L9X40 是 第二批 32 英德红茶 英德市隅乡红茶业有限公司 91441881MA4W2G841T 是 第二批 33 英德红茶 英德市日月茶有限公司 91441800792905480D 是 第二批 34 英德红茶 广东石门山生态科技茶业有限公司 91441881MA52MJ7JXY 是 第二批 35 英德红茶 英德市艺青英石旅游有限公司 91441881694797666K 是 第二批 36 英德红茶 英德市碧利易品红茶业有限公司 91441881MA53H9XU11 是 第二批 37 英德红茶 英德市尚润茶叶有限公司 91441881MA4UY5YK0T 是 第二批 38 英德红茶 英德市汇合农业发展有限公司 91441881MA4URHEA69 是 第二批 39 英德红茶 英德市雅清茶业有限公司 91441881MA51PW8R2D 是 第二批 40 英德红茶 英德市逢源农业有限公司 91441881338036289T 是 第二批 41 英德红茶 英德市沁润茶业有限公司 914418810621790341 是 第二批 42 英德红茶 英德市华洋茶业有限公司 914418810930592383 是 第二批 43 英德红茶 英德市东华镇英华雪中红茶厂 92441881MA4X4PY782 是 第二批 44 英德红茶 英德市德邦农业有限公司 91441881081210367F 是 第二批 45 英德红茶 英德市万山红茶业发展有限公司 91441881MA4WXJ4D7F 是 第二批 46 英德红茶 英德市石灰铺镇明元丰茶厂 92441881MA514BB68C 是 第二批 47 英德红茶 英德市三圣红茶业有限公司 91441881073542388C 是 第二批 48 英德红茶 英德市骅英农业有限公司 91441881338336273Y 是 第二批 49 英德红茶 英德市红光茶厂 92441881MA4W9JA089 是 第二批 50 凤凰单丛(枞)茶 潮州市潮安区凤凰镇山内茶厂 91445103354641016U 是 第五批 51 凤凰单丛(枞)茶 潮州市无繁茶业有限公司 91445100MA4WXBXP8B 是 第五批

    2021年5月10日
  • 广东省市场监督管理局发布了 关于变更吴川市南方月饼业有限...

      2021年4月28日,广东省市场监督管理局发布了关于变更吴川市南方月饼业有限公司等5家企业使用地理标志专用标志的公告2021年第14号。   根据《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》《国家知识产权局办公室关于确定地理标志保护产品专用标志使用核准改革试点地方的通知》及有关要求,已核准使用地理标志专用标志的吴川市南方月饼业有限公司、吴川市芳香饼业有限公司、吴川市团圆饼业有限公司、吴川市钦记饼业有限公司、吴川湛杨饼业有限公司等5家企业,注册登记的企业信息已发生变更(见附件),经我局审核,现予以变更地理标志专用标志使用登记。   广东省市场监督管理局关于变更吴川市南方月饼业有限公司等5家企业使用地理标志专用标志的公告2021年第14号可见相关链接http://amr.gd.gov.cn/zwgk/tzgg/content/post_3272260.html。   更多内容可浏览全国地理标志原产地特产信息网(https://www.sinogi.cn/)或关注微信公众号(地理标志原产地特产大全)。

    2021年5月6日
  • 吴川月饼 地理标志保护发展基本情况与市场双风险 B+级

    2020地理标志月饼保护与发展基本情况调研20201010 农历八月十五,中秋节。 中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的习俗,而圆圆的月饼正象征着团圆和睦。古人每逢中秋夜都有举行祭月活动的习俗,是对“月神”的一种崇拜。月饼最初是用来拜祭月神的供品。 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一。传统月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼;按口味分类,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;按馅心分类,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分类,有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;按造型分类,有光面与花边等。 据第20届中国(四川)中秋食品博览会暨月饼文化节新闻发布会的信息,随着人们越来越追求低糖低脂的健康风尚,五仁、蛋黄、豆沙、鲜花、新式火腿、酥皮、冰皮等品种和口味月饼,仍将占据月饼节主流,奶黄流心、冰淇淋、榴莲等新口味也将继续在月饼节上吸引着年轻一代。 月饼市场竞争激烈,月饼老字号稻香村、美心、广州酒家等品牌征战大江南北,攻城掠地。月饼新入局者越来越多,星巴克、必胜客和喜茶等商家纷纷跨界月饼市场,肯德基也推出中秋月饼。随着众多新品牌加入,月饼行业市场竞争加剧,行业洗牌也将开始加速。 在月饼市场中,有一支新兴力量正在崛起,不容忽视,它就是地理标志月饼,是在国家有关部门进行了地理标志注册登记、具有独特品质和声誉的月饼。地理标志月饼的加入,使得月饼市场竞争格局发生变化,将由原来的企业品牌竞争转变为企业品牌和地理标志品牌的混合竞争。地理标志品牌竞争代表着地方政府将会在月饼市场竞争中起到一定的作用。   一、全国地理标志月饼概况 目前,全国有四个地理标志月饼,具有独特品质和声誉,极具地方特色,并且已经获得了国家有关部门地理标志注册登记保护。这四个地理标志月饼分别是:吴川月饼、开县冰薄月饼、丰镇月饼和合浦大月饼。吴川月饼和合浦大月饼进行了地理标志产品注册登记保护;丰镇月饼和开县冰薄月饼进行了地理标志商标注册登记保护,具体见表1 。 表1 全国已注册登记地理标志的月饼名单 序号 地理标志名称 地理标志信息编号 省市区 产地 注册登记类型 注册号/公告号 1 吴川月饼 SINOGI03407 广东 吴川市 地理标志产品 2013年第81号 2 开县冰薄月饼 SINOGI03728 重庆 开州区 地理标志商标 11632186 3 丰镇月饼 SINOGI04279 内蒙古 丰镇市 地理标志商标 14620924 4 合浦大月饼 SINOGI05977 广西 合浦县 地理标志产品 2017年第117号    1、地理标志月饼品质特征声誉   地理标志是一种新型知识产权,是原产地域和品质声誉的标志。地理标志制度为地方特产市场竞争提供了新思维。地理标志产品市场竞争新机制有别于以往简单的市场竞争,为地方特产高质量发展提供了竞争机制。   地理标志具有竞争优势,运用地理标志制度,可以优化市场资源配置,可以提高产品竞争力和生产组织化程度,提高质量和效益,打造经济升级版,调整产业结构,推动供应侧结构性改革,推动高质量发展。地理标志保护与发展对提高产品品质和声誉、实施品牌战略、发展壮大县域经济、强县富民、精准扶贫和全面建成小康社会等工作意义重大。   吴川月饼:产自广东吴川市。吴川月饼个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。吴川月饼也是《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》首批保护名录中唯一的月饼。   开县冰薄月饼:产自重庆开县(现为开州区)。开县冰薄月饼皮薄馅多,具有与众不同的纤薄外形,柔软滋润,香气浓郁,甜而不腻,营养丰富,保质期长等独特品质。   丰镇月饼:产自内蒙古丰镇市。丰镇月饼味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷,酥而不腻,因其特殊的配料和手法而使其可以保藏良久,甚至达到半年之多。 合浦大月饼:产自广西合浦县。合浦大月饼个体大,外形饱满,表面微凸;饼面棕黄或金黄略带泛红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦。饼皮厚薄均匀,断面皮心分明,饼皮松软绵柔不粘牙。果仁香脆可口,叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼。 2、地理标志月饼日常管理及信息公开 经过调研,地理标志月饼均由相关协会进行日常管理。 地理标志商标丰镇月饼和开县冰薄月饼分别由地理标志商标申请注册人进行日常管理:丰镇月饼由丰镇市月饼行业协会进行日常管理;开县冰薄月饼由开县冰薄月饼行业协会进行日常管理。 地理标志产品吴川月饼和合浦大月饼分别通过广东吴川市质量技术监督局、广西合浦县质量技术监督局进行注册登记保护,而日常管理工作由相关协会进行:吴川月饼由吴川市月饼行业协会进行日常管理;合浦大月饼由合浦县食品行业协会进行日常管理。 经过调研,地理标志月饼及日常管理单位缺少相关的信息公开平台。吴川月饼、丰镇月饼、开县冰薄月饼暂时没有相关行业网站、微信公众号等信息公开平台;合浦大月饼仅有合浦县食品行业协会微信公众号一个信息公开平台。   3、地理标志月饼核准授权许可使用 地理标志核准授权许可使用是运用地理标志制度保护与发展地方特产的基础性工作,非常重要。地理标志核准授权许可工作可以规范地理标志企业的生产销售行为,消费者可以参考核准授权许可的企业名录,辨别真伪,便于购买。   吴川月饼:原国家质检总局核准授权许可14家企业使用吴川月饼地理标志产品专用标志;   丰镇月饼:丰镇市月饼行业协会授权19家企业使用丰镇月饼地理标志证明商标;   开县冰薄月饼:有12家地理标志证明商标授权企业,但是名单没有公开; 合浦大月饼:今年8月份已有25家月饼企业提交申请使用“国家地理标志保护产品”相关授权,审批工作正在推进中。 详细汇总信息可浏览全国地理标志原产地特产信息网(WWW.SINOGI.CN)。 4、地理标志月饼电子商务情况 地理标志月饼在电子商务平台上的销售呈现快速增长态势,但老字号企业品牌月饼仍然占据市场主导地位,传统的商超和专卖店渠道仍是月饼的重要销售方式。地理标志保护与发展调研课题组对地理标志月饼在大型电子商务平台京东和天猫上的销售情况进行了初步调研和统计分析。 吴川月饼:在天猫上,以地理标志产品核准授权企业旗舰店为主,如金海港旗舰店、南方月食品旗舰店、湛杨食品旗舰店等;在京东上,有地方特产馆(中国特产•吴川馆)、京东自营、地理标志产品核准授权企业旗舰店(如福海月食品旗舰店)及食品专营店等多种网店形式。网店在产品介绍中很少提及“吴川月饼”地理标志名称,普遍突出企业品牌,在企业产品包装上大多有原国家质检总局的地理标志产品专用标志图案。消费者认准地理标志产品专用标志图案就可辨别真伪。 丰镇月饼:在天猫上,以地理标志商标授权企业旗舰店为主,如海鹏旗舰店、丰月圆旗舰店、马佳园旗舰店等;在京东上,主要有地方特产馆(中国特产•丰镇馆)、地理标志商标授权企业旗舰店(如雍王府旗舰店、海鹏旗舰店)及食品专营店等多种网店形式。网店产品介绍中大多提及了“丰镇月饼”地理标志名称和原国家工商总局商标局的地理标志产品专用标志图案。消费者认准地理标志产品专用标志图案就可辨别真伪。 开县冰薄月饼:在天猫、京东等电商平台上,销售“开县冰薄月饼”的网店大多是食品专营店,同时经营其他产品,缺少开县冰薄月饼专卖店。网店在产品介绍中提及“开县冰薄月饼”地理标志名称和地理标志产品专用标志图案的比较少,使用“开州冰薄月饼”或“开州冰薄饼”等非规范产品名称比较多,也许受“开县冰薄月饼”证明商标授权企业名单没有信息公开的影响。消费者辨别真伪有难度。 合浦大月饼:在天猫、京东上,主要以知名企业品牌旗舰店为主,网店在产品介绍中没有明确提及“合浦大月饼”地理标志名称。由于“合浦大月饼”地理标志专用标志企业名单正在核准中,网店在产品介绍中都没有地理标志专用标志图案,消费者基本上无法辨别真伪,只能认知认可知名企业品牌。知名企业品牌会增加认知认可难度。 5、地理标志月饼市场双风险调研 地理标志市场双风险主要是指地理标志注册登记后,由于日常管理、授权许可和信息公开等工作不到位,企业存在市场认可难度加大和潜在的被侵权风险,消费者因信息不对称带来的辨别困难和误购风险。 为了推动地理标志利益相关方加快完善保护与发展工作,运用地理标志制度,发挥地理标志效应,减少市场风险,《地理标志保护与发展调研课题组》将开展地理标志市场双风险调研工作,提供资讯帮助。 为了便于分析地理标志双风险,依据地理标志管理有无秩序、地理标志企业有无核准授权和名单是否公开、信息公开有无平台和公开是否及时全面等三个基本情况,将地理标志市场双风险划分为四个等级,分别是A级(绿色)、B+级(浅黄色)、B-级(深黄色)和C级(红色)。详细内容参阅全国地理标志原产地特产信息网相关栏目。 经过调研,地理标志月饼市场双风险B+级(浅黄色)的是丰镇月饼、吴川月饼和开县冰薄月饼,B-级(深黄色)的是合浦大月饼。(郡县地标特产大全网地理标志保护与发展调研课题组 2020年10月10日) 表2 2020中秋节·地理标志月饼保护与发展基本情况调研表 月饼 丰镇月饼 吴川月饼 开县冰薄月饼 合浦大月饼 生产地域 内蒙古丰镇市 广东吴川市 重庆开州区(原开县) 广西合浦县 地理标志注册登记类型 地理标志商标 2015年3月27日,由丰镇市月饼行业协会注册地理标志证明商标,商标号:14620924 地理标志产品 2013年6月26日,地理标志产品批准公告2013年第81号 地理标志商标 2014年3月6日,由开县冰薄月饼行业协会注册地理标志证明商标,商标号:11632186 地理标志产品 2017年12月29日,地理标志产品批准公告2017年第117号 品质特征声誉 味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷,酥而不腻,因其特殊的配料和手法而使其可以保藏良久,甚至达到半年之多。(丰镇月饼地理标志证明商标使用说明) 个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。(吴川月饼地理标志产品质量技术要求) 皮薄馅多,具有与众不同的纤薄外形,柔软滋润,香气浓郁,甜而不腻,营养丰富,保质期长等独特品质。(开县冰薄月饼地理标志证明商标管理规则) 饼个体大,外形饱满,表面微凸;饼面棕黄或金黄略带泛红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦。饼皮厚薄均匀,断面皮心分明,饼皮松软绵柔不粘牙。果仁香脆可口,叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼。(合浦大月饼地理标志产品质量技术要求) 日常管理 丰镇市月饼行业协会 吴川市月饼行业协会 开县冰薄月饼行业协会 合浦县食品行业协会 信息公开 无网站或公众号 无网站或公众号 无网站或公众号 有协会微信公众号 核准授权企业名单 有授权企业名单 有核准企业名单   授权企业名单没有公开 没有核准授权企业。8月份25家企业提交申请 让天下没有难买的地标特产•企业品牌 丰镇市马大哈食品有限责任公司(马佳园)、丰镇市海鹏食品股份有限公司(海鹏)、内蒙古康美食品有限责任公司(丰月圆) 广东金九饼业有限公司(金九)   重庆市开州区盛山冰薄食品厂(盛山冰薄) 合浦公馆黄记食品有限公司(黄家月) 市场双风险 等级 B+级   B+级   B+级   B-级   市场提示 需要建设信息平台、规范信息公开,京东、天猫等电商平台需要加强地理标志资料审核,消费者认准地理标志产品专用标志图案可辨真伪 需要建设信息平台、规范信息公开,京东、天猫等电商平台需要加强地理标志资料审核,消费者认准地理标志产品专用标志图案可辨真伪 需要建设信息平台,并公开授权企业名单 需要加快核准企业,企业需要加大自有品牌宣传

    2020年10月19日
  • 吴川月饼 地理标志产品质量技术要求

      一、原辅料要求   1.原料:   (1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。   (2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。   (3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。   (4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。   (5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。   (6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。   (7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。   2.辅料:   (1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。   (2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。   二、加工工艺   1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。   2.主要工艺说明:   (1)原料预处理:   ①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。   ②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。   ③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。   ④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。   ⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。   (2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。   (3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。   (4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。   (5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。   (6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。   (7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。   三、质量特色   1.感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。   2.理化指标: 项目  指标  干燥失重/(%)≤ 19.0  蛋白质/(%)≥ 6.0  脂肪/(%)≤ 22.0  总糖/(%)≤ 35.0  馅料含量/(%)≥ 73    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2013年第81号公告 2013年6月26日)

    2019年7月19日