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弋阳年糕
弋阳年糕 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 弋阳县犇牛实业有限公司 犇牛 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
2 弋阳县大禾食品有限公司 龟峰 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
3 弋阳县大洪大禾米粿厂 大洪 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
4 弋阳县福林年糕厂 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
5 弋阳县花亭年糕食品厂 孙江东 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
6 弋阳县心情佳实业有限公司 心情佳 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
7 弋阳县兴龙食品有限责任公司 贡禾源 地标产品专用标志公告2008年第93号 公告日期2008年8月27日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 弋阳年糕 地理标志产品质量技术要求

      (一)大禾米。  按DB361126/T002-2005 无公害食品 弋阳大禾谷(米)标准的规定执行。  1.弋阳大禾谷生产:  (1)品种:棉花大禾谷、麻壳大禾谷。  (2)立地条件:弋阳县丘陵山区有机质含量较丰富,地下水位较高的深脚田栽培。土壤种类主要紫褐泥田、鳝土田、紫沙泥田,有机质含量≥2.0%,pH值为6.5至7。    (3)栽培技术:  ①播种:5月30日左右播种育秧。秧龄30天左右。  ②移栽:移栽前5天要喷防病防虫送嫁药。采用横行26cm、直行20cm的规格,有利于通风透光和方便防病治虫田内行走打药。每公顷插植19.5万穴左右,每穴5根秧。  ③施肥:移栽前在做平田时施尿素20公斤加钙镁磷肥50公斤做底肥,返青后适量追施复合肥15公斤,石膏粉25公斤;孕穗期亩施氯化钾15公斤,并注意防治稻瘟病。  ④灌溉:采用浅水插秧,深水返青,浅水分蘖,封行晒田,晒田后干湿交替。收获前7天断水。  ⑤去杂:在大禾稻抽穗期、成熟期进行田间除杂,保证大禾谷纯度。  (4)收获:10月上、中旬,根据不同成熟期,适时收割。  (5)品质要求:无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少,直链淀粉含量16.0%至18.0%(干基),胶稠度≥70mm。  (二)水。  水源为保护区范围内的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L(以CaO计),pH值6.5至7.0。卫生指标符合GB 5749-1985生活饮用水标准。  (三)生产控制。  制作工艺过程:  1.将精选的弋阳大禾米洗净,按水米比3:1的比例用山泉水(或深井水)小流量活水浸泡大禾米7至8天;  2.将浸泡后的大禾米冲洗入甑,常压下旺火蒸煮,至有蒸汽冒出再持续8分钟;  3.把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中,人工挤压捶打(或采用机械方式)至米饭成绒,再重新投入饭甑蒸;  4.蒸后再投入石臼捶打,捶打后再蒸,反复3次,捶打200捶左右;   5.将捶打好的年糕制成各种年糕;  6.年糕可直接以鲜年糕形式上市,也可经过真空包装和杀菌处理后上市销售。  工艺流程:  原料→冲洗→浸泡→清洗→入甑蒸→挤压捶打→复蒸→捶打 →复蒸→捶打→成形→真空包装→杀菌→成品包装  (四)质量特色。  1.感官特色:色泽为白带微黄、油质发亮、微透明,略带米质清香,无酸味、霉味及其它异味,煮后不糊,不粘牙,柔软爽滑,韧性适口。  2.理化指标:水份≤50%,酸度≤5.0 (0.1NNaOHm1/10g),白度≥40%(452nm蓝色反射率),吐浆度≤4.0%,烹饪性能良好。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2006年第210号公告 2006年12月28日)

    2019年7月18日