一、原辅料要求 1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合饮用水相关规定。 2.红薯:产地范围内高淀粉的加工用薯,鲜薯淀粉含量大于20%。 二、生产工艺流程 1.传统工艺:粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。 2.生产操作要点: (1)粉碎:2倍水磨细成浆; (2)过滤:采用滤布两次过滤; (3)沉淀:分离淀粉; (4)打芡调浆:打芡比例为1:10,水温95℃至100℃; (5)漏粉和熟化:漏粉温度30℃至40℃,水温≥95℃; (6)搓粉:入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。 (7)晒丝:背风向阳处自然干燥,水分含量≤15%。 三、质量特色 1.感官特色:丝条匀细、纯净光亮,整齐柔韧,透明;久煮不断,韧性好,爽滑耐嚼。 2.理化指标:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮时间≥15min。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 (来源:国家质量监督检验检疫总局2012年第125号公告 2012年8月23日)