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龙潭绿豆粉丝
龙潭绿豆粉丝 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 辽宁巨龙有机食品有限公司 巨龙 地标产品专用标志公告2011年第114号 公告日期2011年8月4日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 龙潭绿豆粉丝 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1. 绿豆:选用北票市现辖行政区域生产的优质绿豆。  2. 水源:水质采用符合国家标准规定的保护范围内的山泉水。  (二)生产加工工艺。  龙潭绿豆粉丝采用传统的酸浆发酵法独特工艺,以绿豆为原料,提取高纯度的淀粉,经过打糊(打欠)、合面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成,生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。  (三)加工要点。  1. 浸泡:将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃至40℃温泉水中进行浸泡,浸泡时间24小时,再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。  2. 粉碎:将浸泡好的绿豆经石磨(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸浆水搅拌均匀,沉淀40至50分钟,去除上面的浆液和浮渣。  3. 发酵:提取淀粉液过100目筛,发酵7个小时后,第二次清除上面的浮液,提取淀粉过200目筛,搅拌均匀,沉淀24小时,进行发酵。  4. 脱水:第三次清除上面的杂质浮液,沉淀后的淀粉再吊包去水12个小时,将淀粉坨烘干,含水分在20%以下,将粉坨70小时后粉碎。  5. 合面:取一定量的淀粉,用90℃至100℃的热水将取出的淀粉打成糊状,再用剩余的干淀粉揉和均匀,将面和好。  6. 漏粉:将和好的面倒入漏粉器中,经手工操作将形粉漏入沸水中,水温在95℃至100℃(刚开锅,不能起大翻花),用火来控制水温。  7. 冷却:将熟条拨入冷水中搓洗,分段上杆放入冷冻窖,自然冷冻70至75小时,温度-5℃以下。  8. 干燥:待粉条冻实取出砸去表面冰后,转入烘干室烘干,烘干温度50℃至70℃,水分达到14%以下时入包装车间。  (四)质量特色。  1. 感官特色: 项目 要求 色泽 洁白、有光亮、呈半透明状 形态 丝条粗细均匀、无并丝 手感 柔韧、有弹性 口感 复水后柔软、滑爽、有韧性   2. 理化指标: 项目 要求 淀粉/%  ≥ 70 水分/%  ≤ 14 粉丝(直径)/㎜  ≤ 1 宽粉/㎜ 宽4.0-7.0 厚1.0-2.0 长度/㎜ 150-200 断条率/%  ≤ 5   3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2010年第145号公告 2010年12月15日)

    2019年7月15日