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八渡笋
八渡笋 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 田林县百花八渡笋加工厂 亮竹园 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
2 广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司 鑫意 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 八渡笋 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料品种。  麻竹(Dendrocalamus latiflorus Munro CV.Ba-Dus)。  (二)立地条件。  土壤类型为红壤、黄红壤和冲积土,土壤质地为沙壤土、壤土,土层厚度≥50厘米,海拔300米至900米,pH值5至6.5,土壤有机质≥1.9%,排灌条件良好。  (三)栽培管理。  1.育苗:分为插枝育苗及留蔸育苗两种。  2.定植时间:2月至4月。  3.栽植密度:每公顷种植数≤625株。  4.留母竹:盛产期每丛保留≤8株母竹,母竹竹龄以1年至2年生为主,三年生以上的母竹应予伐除。  5.植后管理:加强土壤管理。  6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。  (四)采笋。  种植后第三年开始,每年6至10月份为采笋季节,采用专用的切(取)笋刀,当竹笋生长绿褐色,箨叶已反折,高100至l60厘米,已拔节,显出2个至3个青筒空心节前后取笋。  (五)加工工艺。  1.笋干加工工艺:  (1)工艺流程:原材料处理→煮笋→发酵→发酵→晒笋→分级包装  (2)工艺要求:  ①原材料处理:将当天采收带壳的鲜笋集中去壳,不得破坏笋体。一般在上午收割,中午煮笋(采割的笋必须在4个小时内装锅煮)为宜。  ②煮笋:在煮笋棚内,使用不锈钢锅,放入适量干净卫生的清水。将竹垫放入锅内,将切好的笋,按先装笋筒后装笋尾顺序叠放在竹垫上,装满后用干净的薄膜密封锅口。生火后,保持火猛,等密封口用的薄膜膨胀象气球一样后方可适当减退火势,约30分钟左右停火,也可等到煮有香味后再停火。  ③发酵:煮熟的笋要马上揭开薄膜,出锅装箩发酵。发酵箩用干净薄膜围绕箩内两层,再将煮好的笋放入箩内,装满后薄膜密封好,20天后出箩取晒。  ④晒笋:晒笋前,破开已发酵好的笋筒,用手碾平,方可放到搭好的晒笋棚架上,边晒边翻,每天至少翻3至4 次。每天收回未晒干的笋,必须平整叠好装在有薄膜密封的箩筐内。第二天晒时,按笋脱水的50%至60%的程度为准,把笋片放在木板上,用竹筒慢慢碾压,使之不形成皱纹或者重叠。该操作过程必须坚持到晒干为止。  ⑤分级包装:晒干后的笋必须剪去老节,剔除黄黑、霉烂的笋,然后根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色分成两个等级。用双层塑膜袋装好后机器封口,贮藏在干燥通风的仓库。  2.清水笋:  (1)工艺流程:选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存  (2)工艺要求:  ①选料:选用笋体饱满完整,肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩,无机械损伤的鲜笋作为原料。  ②剥壳:剥除笋壳,切去笋根基部粗老部分,保留笋尖和嫩衣。  ③分级切片:按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求,切成笋片。  ④煮笋:将笋片投入沸水中煮,沸腾后煮10至20分钟,以煮透为度。  ⑤冷却漂洗:煮后把笋片捞起,投入漂洗池中,用流动水迅速冷却,直至水无浑浊为止。  ⑥装袋抽空:称足净含量后装入包装袋,灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85?C以上的汤汁。采用真空封口,要求真空度达0.095MPa。  ⑦杀菌、冷却:将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌,杀菌温度为116℃,杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。  ⑧贮存:分级、装箱,保存于干燥、通风的仓库。  (六)质量特色。  1.感官特色: 项 目 指      标 笋干 色泽 一级 二级 金黄色有光泽,色泽均匀一致,清水浸泡后切面有光泽 暗褐色,色泽均匀一致 外形和组织状态 形态基本完整;表面干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀 滋味和气味 滑嫩爽口,纤维少,无苦涩味等异味,有韧性,具有笋干特有的香气 杂质 无外来杂质 清水笋 色泽 一级品 二级品 笋肉呈乳白色,有光泽、汤汁清晰,允许有少量白色析出物 笋肉呈黄色或淡黄色,稍有光泽,汤汁较清,允许稍有笋衣碎屑和白色析出物 外形和组织状态 形态近似长方形或梯形,笋鲜嫩,切面较光滑,切削较平整,同一袋内厚薄、大小较一致 形态近似长方形或梯形,笋较鲜嫩,切面基本光滑,切削基本平整,同一袋内厚薄、大小基本一致   2.理化指标:  (1)笋干: 项  目 指  标 水 分(%) ≤15.0 粗纤维(g/kg) ≤10.0 灰  份(%) ≤8.0 总  糖(%) ≥2.5   (2)清水笋: 项  目 指  标 脂 肪(%) ≤0.4 总 糖(%) ≤0.3 灰 份(%) ≥0.1 粗纤维(g/kg) ≤10.0 钙(mg/kg) ≥200 磷(mg/kg) ≥70 铁(mg/kg) ≥2.0   3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2010年第29号公告 2010年4月6日)

    2019年6月18日