（一）品种。　　麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）。　　（二）土壤条件。　　红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm ,土壤肥沃，有机质含量大于2.77%,呈酸性反应，pH值5至6.5。　　（三）栽培技术。　　1.育苗方法：采用无性繁殖育苗。　　2.种植时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。　　3.种植规格：每667m2(亩)植株不超过80株。　　4.栽培管理：　　（1）施肥：施有机肥为主，每株施0.2公斤至0.4公斤。　　（2）培土：在竹笋未出土前注意培土。　　（3）留竹：第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系；第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。　　（4）防治竹蚜虫病：　　①保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。　　②化学防治：一是用5%蚜虱净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。　　（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。　　（五）采笋。　　采笋时应用专用笋刀，当竹笋长到60至100厘米长，即笋头露出2至3个青节时，及时采割。　　（六）加工工艺。　　1.新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，然后清洗干净。　　2.保鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装，然后杀菌、干燥、装箱。　　（七）质量特色。　　1.感官特色：　　（1）新鲜笋： 项  目 指    标 外观 表皮呈淡黄色，长筒形，身长60至100厘米（笋头露出2至3个青节）。 笋头 笋尾 粗大、肉厚，有2至3个青节，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白。 细嫩、笋肉洁白 品质 爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量高。 鲜嫩、笋味甘甜、香浓、渣少。 　　（2）保鲜笋： 项  目 要    求 色泽 笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。 香气和滋味 笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。 品质 笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。 形态 笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑。 　　2.理化指标：　　（1）新鲜笋： 项  目 要   求 笋  头 笋  尾 可食率，％ ≥60 ≥80 铁，mg/kg ＞3.0 ＞3.5 糖类，％ ≥1.5 ≥2.0 蛋白质，％ ≥1.8 ≥2.2 粗纤维，％ 1.5-2.5 0.5－1.0 　　（2）保鲜笋： 项   目 指   标 粗纤维，% ≤3.0 固形物含量，% ≥50 亚硝酸盐，,mg/kg <1.0 总糖，% ≥1.5 蛋白质，% ≥2.0 铜（以Cu计）,mg/kg， ≤10.0 铅（以Pb计）,mg/kg ≤1.0 砷（以As计）,mg/kg ≤0.5 　　3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2008年第64号公告 2008年5月30日）