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洱源梅子
洱源梅子 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 大理天滋实业有限责任公司 天滋 地标产品专用标志公告2009年第105号 公告日期2009年11月16日
2 云南大理洱宝实业有限公司 洱宝 地标产品专用标志公告2009年第105号 公告日期2009年11月16日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 洱源梅子 地理标志证明商标管理规则

      (来源:商标局地理标志证明商标公告 2015年3月20日)

    2019年6月28日
  • 洱源梅子 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料品种。  盐梅、苦梅、照水梅、双套梅。  (二)立地条件。  海拔1800m至2550 m,坡度25°以下区域。土壤为砂质红壤、棕壤、紫色土和冲积土,土壤有机质含量≥1.5%、pH值5.5至7.5。  (三)栽培技术。  1.育种:在每年1月至2月,选取洱源果梅实生苗作砧木,从树势健旺、稳产、高产、优质、无病虫害的优良单株上截取接穗,进行嫁接。  2.定植:宜在7月至8月定植。土壤条件好的平地或缓坡果园每公顷种植小于等于630株;其他果园每公顷种植小于等于825株。  3.土壤管理:注意培土护根、中耕除草、树盘管理及合理间作;新植梅树定植一年后开始扩穴改土。  4.施肥:幼龄树根据树势适当施肥;结果树在8月至9月施肥,每株施30kg至5 kg有机肥,并配施磷肥1kg至2kg、氮肥0.5kg至1kg、钾肥1kg至2kg。  5.排灌:根据物候期、生理需水情况合理灌溉和排水。  6.病虫害防治:根据病虫害发生情况,选择高效低毒、低残留的农药防治病虫害,梅果采收前30天内严禁施药。  7.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。  (四)生产工艺。  1.雕梅加工:  (1)原料要求:原料为盐梅鲜果,要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%。  (2)加工工艺:  ①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。  ②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h,中间更换水3至5次,以雕梅饼略带咸味为宜。  ③按1:1的比例,一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中,顶口放足一层白砂糖存放3个月,期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg,后2月封存不动,确保糖份渗透一致。  2.炖梅加工:  (1)原料要求:原料为苦梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%。  (2)加工工艺:  ①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,捞出梅果用水漂洗干净。  ②将梅果放入土罐并添加食盐(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸没,加盖盖好。  ③将罐置于炖房,罐周围用锯末等燃料围住,点着燃料,以微火续炖,火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量,并添加燃料,保持微火不灭、罐水不干,直至梅肉、梅核全部变黑(一般30天至50天)。  ④熄火,将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。  3.苏裹梅加工。  (1)原料要求:原料为盐梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%。  (2)加工工艺:  ①将梅果以2%的石灰水浸泡2h至3h进行消毒,捞出梅果并用清水漂洗干净。  ②将紫苏叶清洗干净。  方法一:选择1至2个鲜梅果,放上1至2粒花椒和少许白砂糖,用紫苏叶包裹后放入罐中,顶部加装白砂糖和蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化。存放2个月以上,待糖与配料全部浸入果肉中即可。  方法二:将梅果与30%至50%的白砂糖和适量的紫苏叶、梅果、花椒等一起混装入罐中,顶部加装蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化2至3个月。  4.脆梅加工:  (1)原料要求:原料为照水梅或盐梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%。  (2)加工工艺:  ①鲜梅果进行保鲜处理后用清水漂洗3次,用刺孔机在梅果上打孔,孔深达果核。  ②将刺孔后的梅果与白砂糖按10:1的比例拌匀放入容器,待白砂糖溶解后每2d检查一次,适量添加白砂糖0.5kg至1kg,并上下翻动,使糖液均匀,青梅呈饱和状态,存放1至2个月。  5.话梅加工:  (1)原料要求: 原料为盐梅、照水梅、双套梅鲜果,要求单果重≥10g,可食率≥80%。  (2)加工工艺:  ①将冲洗干净并晾干(不宜曝晒)的鲜梅果堆积于车间,自然发酵至淡黄色、微软(一般为12h至20h即可)。  ②将梅果与食用盐5:1的比例,一层层交互铺放入梅池,适时加压封盖储存,存放60d以上即为“水泡梅”。  ③将“水泡梅”捞出晾晒,每隔5d左右翻一次,使之干燥均匀,晾晒至全干即为“梅胚”。  ④将“梅胚”用清水浸泡6h至12h,换水二次使盐分脱出即为“脱盐胚”。  ⑤将“脱盐胚”晾晒至六七成干即为“脱盐干胚”。  ⑥将“脱盐干胚”加各种配料,均匀拌合进行发酵。  (六)质量特色。  1.感官指标:符合表1的要求。表1洱源梅子感官指标 产品名称 指    标 雕梅 形如菊花状,色泽褐黄,口感甜酸脆 炖梅 色泽乌黑,口感酸咸 苏裹梅 色泽褐红,口感甜酸脆 脆梅 色泽淡黄、口感清脆 话梅 形如荔枝状,色泽褐红,有白色果露,酸甜可口   2.理化指标:  (1)洱源梅子(雕梅、苏裹梅、炖梅)产品理化指标符合表2的要求:  表2洱源梅子(雕梅、苏裹梅、炖梅)产品理化指标 产品名称 总酸(以柠檬酸计),% 总糖(以蔗糖计),% 食盐(以Nacl计),% 固形物,% 雕梅 1.0~5.0 25.0~75.0 ≤2.0 ≥45.0 苏裹梅 1.0~5.0 20.0~70.0 ≤5.0 ≥45.0 炖梅 5.0~20.0 2.0~20.0 ≤20.0 ≥45.0   (2)洱源梅子(话梅、脆梅、雕梅脯)理化指标符合表3的要求:表3洱源梅子(话梅、脆梅、雕梅脯)理化指标 产品名称 总酸(以柠檬酸计),% 总糖(以蔗糖计),% 食盐(以Nacl计),% 水 分,% 话梅 5.0~15.0 5.0~30.0 ≤18.0 ≤53.0 话梅(软) 4.0~12.0 10.0~28.0 ≤75.0 脆梅 0.7~4.0 15.0~40.0 ≤5.0 — 雕梅脯 1.0~5.0 25.0~75.0 ≤2.0 ≤75.0   3.安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2007年第216号公告 2007年12月28日)

    2019年6月28日