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严东关五加皮酒
严东关五加皮酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 浙江省建德市严东关酒厂 承先 地标产品专用标志公告2007年第211号 公告日期2007年12月26日
2 浙江致中和酒业有限责任公司 致中和 地标产品专用标志公告2007年第211号 公告日期2007年12月26日
3 浙江致中和实业有限公司 致中和 地标产品专用标志公告2012年第70号 公告日期2012年5月3日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 严东关五加皮酒 地理标志产品质量技术要求

      (一)原辅料。  1. 粮食白酒:  (1)以粮食为原料,符合国家标准要求。  (2)曲种采用传统工艺制作,拌入曲种后,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。  (3)要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香,理化指标为:酒精度:≥46%(vol),总酸:0.20至1.0g/L,总酯:≥1.20g/L。  2. 蜜酒:  (1)选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低,支链淀粉比例大,颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。  (2)按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿,再掺入适量的粮食白酒后发酵。  (3)曲种是利用当地独特的气候地理条件,采取传统工艺自制。  (4)后发酵三个月以上,储藏六个月以上。  (5)要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人,理化指标为:酒精度:≥17%(vol),总糖:200g/L,总酸:≤5.0g/L。  3. 药汁:  (1)中草药:符合中华人民共和国药典。  ①五加皮:要求呈长筒双卷,内表面淡黄色,体轻、质脆。产地浙江磐安。  ②当归:要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。  ③枸杞子:要求果肉肉质柔润有粘性,粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。  ④玉竹:要求质硬而脆而稍软,呈长圆柱形,条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。  ⑤栀子:要求呈长卵圆形或椭圆形,表面红黄色或棕红色,果皮薄而脆,饱满、色红。  ⑥木香:要求呈圆柱形,体较轻,质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。  (2)浸提工艺:  ①药材选用分级浸泡,连续在基酒中四道浸泡工序。  ②药材浸泡采用的基酒浓度:50%(vol)(±1)。  ③浸泡温度:常温浸泡。  ④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。  ⑤药材浸泡时间:每汁浸泡不少于20天,单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间,如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。  ⑥药材浸泡的方法和条件:采取封闭式浸泡,每旬翻动一次,浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。  ⑦药渣采用甑桶蒸馏,蒸馏出的酒液用作调味酒。  4. 水:粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制,采用新安江水,符合国家饮用水标准。  5. 白砂糖:符合GB317-1998要求。  (二)生产工艺。  1. 将原料准确计量加入到配制罐内,其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。  2. 各原料按一定添加顺序放入配制罐。  3. 采用粗滤和膜精滤。  4. 酒液储存三个月以上。  5. 成品酒包装前再精滤一次。  (三)质量特色。 项    目 标  准  要  求 理化指标 酒精度(vol) 32.0-38.0%(±1) 总糖(以蔗糖计)g/L 50.0-110.0(±1) 总酸(以乙酸计)g/L 0.20-1.00 总黄酮(以芦丁计)mg/100mL ≥25.0 感官指标 色  泽 呈榴红、泛金黄的天然色泽,挂杯明显,无外来杂质 香  气 药香、酒香合成的馥香,浓郁协调 口  味 酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长 风  格 具有严东关五加皮酒的典型风格   (来源:国家质量监督检验检疫总局2006年第224号公告 2006年12月31日)

    2019年9月18日