一、原辅料要求 　　1．红高粱：选用阆中本地种植的红高粱，应符合国家有关标准的规定； 　　2．糯米：选用阆中本地种植的糯米，应符合国家有关标准的规定； 　　3．小麦：选用阆中本地种植的小麦，应符合国家有关标准的规定； 　　4．酿造用水：产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水，水质符合国家生活饮用水标准的规定； 　　5. 压酒曲：以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比列粉碎后加入麸皮混合后，经独特的传统加工工艺制成。 　　二、工艺要求 　　1．工艺流程： 　　（1）生产小曲白酒：原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏 　　（2）生产压酒：原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品 　　2．生产工艺关键控制环节：采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是对压洒曲、温度、时间的控制。 　　（1）将原料（红高粱、糯米）准确计量倒入锅中加水蒸煮； 　　（2）蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲； 　　（3）在24至26℃温度下发酵24至30小时； 　　（4）发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内，并渗入深井水与小曲白酒的混合液，密封发酵，发酵期间温度保持在26至28℃左右，时间为10至15天； 　　（5）经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满，同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窑开缸； 　　三、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物； 　　（2）气味：具有特殊的蜜醇香，无异味； 　　（3）口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。 　　2．理化指标：  项目  指标  酒精度/（％vol）  21～31   总酸（以乳酸计）/(g/L)  ≥0.4  总糖（以还原糖计）/(g/L)  ≥20.0  　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2012年第219号公告 2012年12月26日）