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保宁压酒
保宁压酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 四川保宁压酒有限公司 地标产品专用标志公告2016年第10号 公告日期2016年2月1日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 保宁压酒 地理标志产品质量技术要求

      一、原辅料要求   1.红高粱:选用阆中本地种植的红高粱,应符合国家有关标准的规定;   2.糯米:选用阆中本地种植的糯米,应符合国家有关标准的规定;   3.小麦:选用阆中本地种植的小麦,应符合国家有关标准的规定;   4.酿造用水:产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水,水质符合国家生活饮用水标准的规定;   5. 压酒曲:以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比列粉碎后加入麸皮混合后,经独特的传统加工工艺制成。   二、工艺要求   1.工艺流程:   (1)生产小曲白酒:原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏   (2)生产压酒:原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品   2.生产工艺关键控制环节:采用二次投料、四次发酵,关键控制环节是对压洒曲、温度、时间的控制。   (1)将原料(红高粱、糯米)准确计量倒入锅中加水蒸煮;   (2)蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲;   (3)在24至26℃温度下发酵24至30小时;   (4)发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内,并渗入深井水与小曲白酒的混合液,密封发酵,发酵期间温度保持在26至28℃左右,时间为10至15天;   (5)经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满,同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液之上,密封窖藏,存入一到三年后出窑开缸;   三、质量特色   1.感官特色:   (1)颜色:呈琥珀色,半透明,无悬浮物;   (2)气味:具有特殊的蜜醇香,无异味;   (3)口感:酸甜适度,口感醇和,酒质爽口。   2.理化指标:  项目  指标  酒精度/(%vol)  21~31   总酸(以乳酸计)/(g/L)  ≥0.4  总糖(以还原糖计)/(g/L)  ≥20.0    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   (来源:国家质量监督检验检疫总局2012年第219号公告 2012年12月26日)

    2019年9月18日