（来源：商标局地理标志证明商标公告 2013年3月13日）

　　一、原辅料要求　　1. 糯米：　　1.1. 品种：“桂花糯”(俗称“三粒寸”)。　　1.2. 栽培过程中禁用化肥农药。　　1.3. 收割时间在每年10月20日左右，收割后立即暴晒两天，然后堆放两天，再复晒至全干，含水量≤14%。　　1.4. 加工成精米，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变。　　2. 酿造用水：采用深井水，井深≥10米，水质符合国家饮用水标准。　　3. 酒曲：选用本地产曲花籽、芝麻花和糙米制曲。禁用其它添加剂和辅料。　　二、工艺流程　　选料→淘米→浸米→上甑→淋饭→拌曲→装坛→入窖→出窖→包装　　工艺流程安全：保温、透气、防潮、清洁。　　1. 淘米浸泡约4小时。　　2. 用柴火蒸煮25—30分钟。　　3. 淋饭清除米汤保持饭粒清爽。　　4. 米饭保持在10℃--15℃时拌曲。　　5. 发酵温度控制在35℃-40℃，发酵时间控制在40-48小时。　　6. 缸、坛、甑、箩等需用陶瓷制品和竹木制品，其工艺与质量必须符合相关标准，禁用塑料制品。　　三、质量特色　　(一)感官特征　　饭粒呈白色或乳白色，液体呈乳白色，固液混合，饭粒颗状均匀。软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜。米粒软硬适度。 　　(二)理化指标 项　　　　目 指标 酒精度（20℃）/(％vol) 3.0-5.0 总糖（葡萄糖计）/（g/100g） ≥10.0 固形物/(g/100g)  ≥30.0 总酸（以乳酸计）/(g/100g)  ≤1.0 氨基酸态氮/（g/100g） ≥0.5 　　(三)安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第112号公告 2016年11月4日）