一、原辅料要求　　1．酿造用水：产地范围内无污染的新安江源头水。　　2．糯米、粳米：产地范围内生产的糯米、粳米。　　3．酿造用曲：产地范围内传统保种制曲，贮存期≥3个月。　　二、生产工艺要点　　1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。　　2．生产工艺要点：　　（1）浸米：凉水浸泡，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准，时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。　　（2）蒸饭：木甑蒸饭，饭熟而不烂。　　（3）冷却：可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。　　（4）拌曲：酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中，拌曲温度33℃至36℃。　　（5）糖化：拌曲完成后，糯米饭入缸，搭窝。酒缸保温糖化，温度：28℃至30℃，时间：24小时至48小时。　　（6）前酵：糖化后，下浆发酵，前酵时间：2天至3天。　　（7）养酒：前酵后密封酒缸养酒，根据气温确定养酒时间，养酒时间≥30天。　　（8）陈酿：取酒缸内上清液进行倒缸，酒糟进行榨酒，与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。　　（9）出酒：陈酿完全后，按质割酒脚出酒。　　三、质量特色　　1．感官特色：　　（1）外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。　　（2）香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。　　（3）口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。　　（4）风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。　　2．理化指标：酒精度≥8.0%vol；总糖（以葡萄糖计）≥6.6(g/L)。　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第77号公告 2014年7月9日）