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核心企业与品牌优选
五城米酒
五城米酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 黄山五城新徽米酒有限公司 皖娘、五城新徽 地标产品专用标志公告2015年第43号 公告日期2015年4月3日
2 黄山市金状元酿造有限公司 山越家坊 地标产品专用标志公告2015年第43号 公告日期2015年4月3日
3 黄山将军米酒有限公司 徽嫂、五城佬 地标产品专用标志公告2015年第43号 公告日期2015年4月3日
4 黄山玉京米酒有限公司 五城一妹 地标产品专用标志公告2017年第58号 公告日期2017年7月31日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 五城米酒 地理标志产品质量技术要求

      一、原辅料要求  1.酿造用水:产地范围内无污染的新安江源头水。  2.糯米、粳米:产地范围内生产的糯米、粳米。  3.酿造用曲:产地范围内传统保种制曲,贮存期≥3个月。  二、生产工艺要点  1.生产工艺流程:浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。  2.生产工艺要点:  (1)浸米:凉水浸泡,以米粒无硬心,手捻即碎为浸泡标准,时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。  (2)蒸饭:木甑蒸饭,饭熟而不烂。  (3)冷却:可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。  (4)拌曲:酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中,拌曲温度33℃至36℃。  (5)糖化:拌曲完成后,糯米饭入缸,搭窝。酒缸保温糖化,温度:28℃至30℃,时间:24小时至48小时。  (6)前酵:糖化后,下浆发酵,前酵时间:2天至3天。  (7)养酒:前酵后密封酒缸养酒,根据气温确定养酒时间,养酒时间≥30天。  (8)陈酿:取酒缸内上清液进行倒缸,酒糟进行榨酒,与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。  (9)出酒:陈酿完全后,按质割酒脚出酒。  三、质量特色  1.感官特色:  (1)外观:橙黄色至琥珀色,清澈透明,有光泽。  (2)香气:具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。  (3)口味:口感柔和醇厚,酒体丰满,鲜爽,无异味。  (4)风格:酒体协调,具有米酒的独特风格。  2.理化指标:酒精度≥8.0%vol;总糖(以葡萄糖计)≥6.6(g/L)。  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   (来源:国家质量监督检验检疫总局2014年第77号公告 2014年7月9日)

    2019年9月18日