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屏南老酒
屏南老酒 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
3 福建惠泽龙酒业有限公司 惠泽龙 地标产品专用标志公告2013年第118号 公告日期2013年8月28日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 屏南老酒 地理标志证明商标管理规则

      (来源:商标局地理标志证明商标公告 2013年10月6日)

    2019年9月11日
  • 屏南老酒 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。  1.糯米:采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米,符合国家糯米标准规定的要求。  2.糖化发酵剂:采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。  3.酿造用水:采用符合国家生活饮用水标准 规定的屏南县山泉水。  (二)制曲工艺。  屏南境内高山水田出产的优质大米,横断面稍呈蓝色,又称“蓝骨米”。用“蓝骨米”为主要原料制成优质红曲,作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。  (三)酿酒工艺。    1.以优质高山糯米为原料,按红曲发酵,谷皮煴杀法生产操作。  2.配料:高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1:2.5至1:3。  3.酿酒工艺流程:糯米→蒸煮→摊饭→ 加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→陈酿→勾兑→成型。  (四)关键工艺。  1.浸米环节:浸渍6至8小时,水温20℃到26℃。  2.摊饭环节:采取风冷工艺。  3.浸泡红曲:红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。  4.发酵环节:采用液体发酵方式,时间在40至50天。  5.灭菌环节:采用“谷皮煴杀法”,灭菌时间从常温逐渐加热到85℃,时间为23至24小时。  6.后期发酵:室内通风干燥处,自然发酵3年以上。  (五)质量特色。  1.感官特色:呈琥珀色,清亮透明,有光泽,具有红曲黄酒的独特焦香味,酒体协调,醇和、柔爽、无异味。  2.理化指标:  (1)干老酒: 项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L)≤ 15 非糖固形物(g/L)≥ 15 12 酒精度(20℃)/(%vol) 8.0~15.0 总酸(以乳酸计)(g/L) 3.5~7.0 氨基酸态氮(g/L)≥ 0.4 0.3 氧化钙(g/L)≤ 0.3 β-苯乙醇/(mg/L)≥ 40 注:1、稻米黄酒,当酒精度低于14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。   (2)半干老酒: 项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计) / (g/L)  15.1~40.0 非糖固形物(g/L) ≥ 15 12 酒精度(20℃)/ (%vol)  8.0~16.0 总酸(以乳酸计)(g/L) 3.5~6.0 氨基酸态氮(g/L) ≥ 0.5 0.4 氧化钙(g/L) ≤ 0.3 β-苯乙醇/ (mg/L) ≥ 40 注:1、稻米黄酒,当酒精度低于14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。   (3)半甜老酒: 项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计) / (g/L)  40.1~100 非糖固形物(g/L) ≥ 10 8 酒精度(20℃)/ (%vol))  8.0~16.0 总酸(以乳酸计)(g/L) 3.8~6.5 氨基酸态氮(g/L) ≥ 0.5 0.4 氧化钙(g/L) ≤ 0.3 β-苯乙醇/ (mg/L) ≥ 40 注:1、稻米黄酒,当酒精度低于14%vol时,非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。   3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫总局2010年第159号公告 2010年12月24日)

    2019年9月11日