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阳江豆豉
阳江豆豉 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 广东阳帆食品有限公司 阳帆 地标产品专用标志公告2013年第165号 公告日期2013年12月9日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 阳江豆豉 地理标志产品质量技术要求

      一、原料   1.黑豆:主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆,颗粒饱满均匀,经过风净晒干。   2.食盐:符合国家食用盐标准规定。   3.水:水源取自漠阳江,水质应符合国家关于饮用水的标准规定。   二、生产工艺流程及要求   1. 筛选:将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。   2. 浸泡:用清水浸泡,水温10℃至35℃,一般冬天浸约6小时,夏天浸2至4小时之间,浸泡后豆的含水份应在40%至45%之间为适宜。   3. 蒸煮:将豆蒸煮到松化率≥85%。   4. 冷却:使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。   5. 制曲:自然接种,控制好曲房温度,时间3至4天,使品温达到38至40℃,曲料长满白菌丝,进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温,5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃,控制温度,曲料品温下降到34至35℃,保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温,第二天出曲,曲料水份为21%左右。   6. 洗曲:将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净,直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。   7. 配料:加入食盐,搅匀后氯化钠含量≤15%,装入豆豉埕里,并层层压实,最后用塑料薄膜封口、加盖。   8. 发酵:豆曲在室外自然条件下发酵,根据不同的气候条件,发酵时间一般掌握在30至38天左右。   9. 晾晒:将发酵成熟的豆豉从埕中倒出,自然晾干,水分含量控制在35%左右。   10. 回油:将已晒干的豆豉(表皮粗糙)用竹围囤积堆放,堆放时间5至10天,使其回油后表皮乌黑油润,具有豆豉特有香味。   11. 挑选:筛除杂质。   12. 包装:称重和包装。   三、质量特色   1.感官特色:色泽乌黑油润有光泽,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。   2.理化指标:水分≤35g/100g,氨基酸态氮(以氮计)≥1.0g/100g,总酸(以乳酸计)≤4.0g/100g,食盐(以氯化钠计)≤14.5g/100g,蛋白质≥20g/100g。   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫2013年第73号公告 2013年5月24日)

    2019年7月5日