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黄姚豆豉
黄姚豆豉 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 广西昭平县故乡土特产开发有限公司 地标产品专用标志公告2015年第88号 公告日期2015年7月21日
2 广西昭平县黄姚豆豉有限公司 黄姚 地标产品专用标志公告2016年第45号 公告日期2016年5月20日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 黄姚豆豉 地理标志产品质量技术要求

      一、原料   1.黑豆:主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀,经过风净晒干。   2.水:水源取自黄姚镇地区的地下水,水质应符合国家关于饮用水的标准规定。   二、加工工艺   1.工艺流程:选料→蒸豆(也叫“炊豆”) →发酵→洗霉→压白→干燥→保存。   2.工艺要点:以优质黑豆为原料,经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆,在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天,制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5至7天,再经自然阳光晒晾干燥,密封保存进行后熟。   三、质量特色   1.感官特色:色泽鲜黑油润有光泽,颗粒完整均匀,质地韧软无核,香气浓郁醇厚,味道鲜美深长。   2.理化指标:水分≤20.0 g/100g,蛋白质≥35.0g/100g,氨基酸≥1.2g/100g,盐分(以氯化钠计)≤6.0g/100g。    3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  (来源:国家质量监督检验检疫2012年第183号公告 2012年11月22日)

    2019年7月5日