一、原料 　　1．黑豆：主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干。 　　2．水：水源取自黄姚镇地区的地下水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。 　　二、加工工艺 　　1．工艺流程：选料→蒸豆（也叫“炊豆”） →发酵→洗霉→压白→干燥→保存。 　　2．工艺要点：以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆，在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5至7天，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。 　　三、质量特色 　　1．感官特色：色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。 　　2．理化指标：水分≤20.0 g/100g，蛋白质≥35.0g／100g，氨基酸≥1.2g/100g，盐分（以氯化钠计）≤6.0g/100g。  　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫2012年第183号公告 2012年11月22日）