序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注 1 牟定县周家芬食品加工厂 石羊井 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 2 云南牟定朝昌经贸有限公司 楚豐、温朝昌 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 3 云南牟定彝乡妹食品有限公司 彝乡妹 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 4 云南牟定兴华食品有限公司 云香嫂 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 5 云南牟定小虹帽经贸有限公司 帽帽虹 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 6 牟定县石羊天和食品有限公司 天台天和 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 7 云南牟定润丰源食品有限责任公司 徐记传统 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 8 云南牟定正兴（集团）有限公司牟定油腐乳厂 喜鹊窝 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 9 云南牟定华峰经贸有限责任公司 云紫园 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 10 云南牟定水润园食品有限公司 天台阿哩啰 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 11 云南牟定明荣食品有限责任公司 楚乔香、天台人 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 12 牟定县天台佳欣豆制品专业合作社 喜人家 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 13 云南省牟定县兴怡食品有限公司 福泉 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 14 云南牟定天台食品有限责任公司 天台 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 15 云南羊泉生物科技股份有限公司 天台羊泉 地标产品专用标志公告2016年第114号 公告日期2016年11月18日 　 16 云南牟定秦阿哥食品有限公司 彝火秦阿哥 地标产品专用标志公告2017年第96号 公告日期2017年11月1日 　

　　（来源：商标局地理标志证明商标公告 2012年2月13日）

　　一、主要原辅料　　1．大豆：产自产地范围内的非转基因大豆，其品质应符合国家大豆标准的规定。　　2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。　　3．菜籽油：产自产地范围内菜籽加工的食用植物油，其品质应符合国家菜籽油标准的规定。　　4．白酒：选用固态发酵生产的白酒，并符合国家蒸馏酒及配置酒卫生标准的规定。　　二、生产工艺流程　　选料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→压榨成坯→切块→发酵→晾晒→清洗→拌料→腌制→成品。　　三、加工要点　　1．浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。　　2．煮浆：煮浆温度控制在98℃至102℃，时间8分钟至10分钟。　　3．点浆：采用酸浆水点浆，温度控制在54℃至56℃。　　4．压榨成坯：采用机械压榨成型，压榨时间10小时至11小时。　　5．发酵：将划成方块的豆腐摆放在木制托盘中，放入发酵室内自然发酵，发酵室内温度控制在20℃至24℃左右，发酵时间为65小时至72小时，发酵至表面布满毛霉。　　6．晾晒：采用太阳光自然照晒，晾晒时间8小时，。　　7．清洗：用盐水洗去豆腐表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，清洗两次。　　8．拌料：将清洗好发酵豆腐毛坯配以食盐、辣椒粉、香辛料等辅料后拌匀。　　9．腌制　　（1）油腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入菜籽油后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3个月。　　（2）素腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入少许白酒及盐水后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3个月。　　四、质量特色　　1．感官特色：　　（1）油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色， 　　（2）素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。　　2．理化指标： 项目 指标 油腐乳 素腐乳 水分，g/100g  ≤ 65 75 氨基酸态氮（以氮计），g/100g  ≥ 0.45 0.45 水溶性蛋白质，g/100g          ≥ 3.50 3.50 总酸（以乳酸计），g/100g     ≤ 2.0 2.0 食盐（以氯化钠计），g/100g    ≤ 15 15 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 － 　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2014年第139号公告 2014年12月24日）