我的地标原产地特产 注册
地理标志原产地特产资讯管理 注册
  郡县地标特产大全
 
 当前位置: 首页 > 畜禽品 > 鸭肉 > 临武鸭 郡县馆 > 湖南 > 临武  
临武鸭 地理标志原产地特产资讯
临武鸭 资讯首页
郡县馆 > 湖南 > 临武
产业馆 > 畜禽品 > 鸭肉
基准信息 | 动态信息 | 公示信息
实况相册 | 咨询交流 | 诚信直通车
核心企业与品牌优选
临武鸭
临武鸭 地标原产地特产企业名录
序号 企业 商标 核准许可文件 有效期 备注
1 湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司 舜华 地标产品专用标志公告2008年第57号 公告日期2008年5月13日
各单位各部门强化信息公开,共建共享,纠错完善,意见建议,推动全国地理标志原产地特产事业可持续健康发展
  • 临武鸭 地理标志产品质量技术要求

      (一)原料。   必须选用湖南省临武县境内放养的红毛鸭。   (二)养殖方式及条件。   1. 饲养方式:统一鸭苗、统一饲料、统一防疫,自由放养。   2. 养殖条件:水面宽广,水源充足,水质良好、无污染,水体多含矿物质、有机质;地势高燥、背风向阳、利于光照,有可供鸭栖息的滩涂,隔离条件好。   (三)养殖管理要求。   1. 雏鸭养殖管理:   (1)室温控制:刚开始温室温度应达到32℃至34℃,以后每天降温1℃至2℃,直至与自然室温相同,停止人工给温。   (2)给料给水:定时、定质、定点的供给饲料,逐步增加量;1至3日龄雏鸭饮水中投入0.5%葡萄糖和维生素C。   (3)放水:从第3天开始,可以在水深2至3厘米的临时性水池内给予自发性放水,每天2次,每次半小时至1小时。适应2至3天后,可进入深水区放养。   2. 中?大鸭养殖管理:   (1)30日龄到60日龄,限量喂养,每天给料两次,每次约1.7 两/羽,加大运动量和运动强度。   (2)60日龄后到出栏,逐渐加料,每天给饲3次,每次约2.8两/羽,注意给料均匀。   3. 饲养密度:   应做好饲养密度管理,以5000羽鸭为一批次,至少配套600m2水面、500m2鸭舍及500m2陆地运动场。   4. 营养与饲料:天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料:谷物、玉米、蚯蚓、野生鱼虾等。   配合饲料:不同阶段的鸭使用不同的饲料,一般2周龄内鸭饲喂小鸭料,3至6周龄采用中鸭料,7至11周龄用大鸭料。  配合饲料营养水平:粗蛋白含量15%至18%,代谢能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤,蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%,赖氨酸含量0.5%至1%,钙含量0.6%至0.8%,磷含量0.5%至0.55%。   5. 养殖时间:常规饲养条件下,饲养72至75天即可出栏。要求羽毛丰满、双翅交剪、健康活泼。   (四)加工工艺及质量特色。   1. 产品分类:按加工工艺不同分为板鸭和卤制鸭。   2. 板鸭加工工艺。   (1)育肥:每年寒露以后选择经检疫合格的健康活鸭,经特有的育肥工艺育肥,养殖满90至100日龄,重量在1.6至2.0kg/羽。   (2)宰杀:放血要充分,褪毛干净,褪毛后皮肤色洁白。   (3)腌制:用预先炒干的细盐干擦,将擦好盐的板鸭放入缸内腌制,腌制时间8至10小时。   (4)漂洗:将腌好的板鸭从缸中取出漂洗干净。   (5)定型:把鸭体造成桃圆形,将头弯右侧,在太阳下晒2至3小时,待水稍干定型。   (6)晒露:日晒夜露温度:10℃以下,日晒夜露时间:5至7个昼夜。若遇下雨,可放入晾晒大棚内(四面必须通风)。以板鸭颈椎显露5至7个,小边肌肉呈玫瑰红色,肋骨变白,肉壁干燥,附有外霜为宜。   (7)包装、运输和贮存规范:成品板鸭的保藏:悬挂在通风的仓库中。立春至清明之间腌制的,贮藏期不超过2月;冬至到立春之间腌制的贮藏期不超过4月。真空包装的板鸭贮藏期不超过6月。   板鸭加工受气候的限制,加工时间限定在寒露至第2年立春前,其他时间不得加工。   (8)质量特色:   ①感官特色:外形美观,皮面光滑无皱纹,呈金黄色;腹腔内壁干燥,附有外霜;肌肉切面紧密光滑,呈玫瑰红色,腊香味浓郁,肥而不腻,肉质细嫩,回味清香。   ②理化指标:水份≤50%,食盐(以NaCl)≤9%,蛋白质≥18%,脂肪≤35%,总酸(以乳酸计)≤2.0%,酸价(以KOH计)≤1.6mg/g,过氧化值(以脂肪计)≤32(mmol/kg),亚硝酸盐(以NaNO2计)≤20.0mg/kg,苯并(a)芘≤5(ug/kg)。   3. 卤制鸭生产工艺:   (1)宰杀:采用切断三管刺杀法,放血彻底,不能出现红斑或红头鸭;烫绒毛控制在3至4分钟之间,烫毛温度控制在60℃至66℃,脱绒毛要干净彻底;去内干净。   (2)预煮:要经常翻动,鸭肉以刚脱生、没有血色为准。   (3)卤制:卤水调配以白蔻、肉桂、砂仁、公丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、罗汉果、草果、香果、香叶、千里香等20多种中药香料熬制而成,盐分控制在2%至4%,糖分依产品部位不同控制在5%至20%,卤制时间控制在15分钟每锅。   卤制后再经油炸或烘烤、调味工艺形成各色风味产品。   (4)包装运输和储存:卤制鸭系列产品均为真空包装或罐装,经高温高压杀菌后,在常温条件下贮藏期为6至36个月。   (5)质量特色:   ①感官特色:为真空包装或罐装,外观洁净;肌肉组织致密,有嚼劲,具有浓厚的肉香味,肉质细嫩,味道鲜美,回味悠长。   ②理化指标:水分%≤48%,食盐(以NaCl)≤5.5%,蛋白质≥18%,总酸(以乳酸计)≤1.3%,山梨酸≤0.075(g/kg),苯甲酸不得检出,亚硝酸盐(以NaNO2计)≤30(mg/kg),苯并(a)芘≤5(ug/kg)。   (来源:国家质量监督检验检疫总局2007年第180号公告 2007年12月10日)

    2019年7月25日